طرز تهیه باقلوا خوش طعم + فیلم آموزشی

• برای تهیه باقلوا ابتدا باید شربت آن را آماده کنیم.
• نصف لیوان آب را به همراه شکر و گلاب و آبلیمو در ظرفی کوچکی می ریزیم و روی حرارت گاز قرار می دهیم تا به مدت پنج دقیقه بجوشد.
• آبلیمو را به این دلیل اضافه می کنیم تا شکرک نزند و گلاب هم باعث عطر مطبوع شربت می شود.
• و می گذاریم در دمای محیط  تا خنک شود.

• در  طی جوشیدن شربت روغن جامد را در ظرف دیگری روی بخار شربت قرار می دهیم تا آب شود.
• در مرحله بعدی خمیر باقلوا را درست می کنیم.
• در روغن جامد سرد شده شیر را به همراه گلاب، زرده تخم مرغ، وانیل و بکینگ پودر می ریزیم و هم می زنیم.
• بعد از مخلوط شدن این مواد با هم 2/3 لیوان آرد را نیز به مخلوط اضافه می کنیم.

• بعد از سفت شدن مواد خمیر را با دست ورز می دهیم اگر خمیر باقلوا به دست چسبید.
• باید باز هم آرد به آن اضافه کنیم تا زمانی که خمیر از حالت چسبندگی در بیاید و کاملا نرم و لطیف شود.
• خمیر آماده شده را در یک پلاستیک قرار می دهیم و اجازه می دهیم در دمای محیط نیم ساعت استراحت کند.
• بعد از این مراحل به سراغ مواد میانی باقلوا می رویم.

• ابتدا باید توسط آسیاب برقی و پودرقند در چند مرحله مغز بادام و مغز پسته را پودر کنیم.
• طوری که به روغن نیفتد و حالت خمیری پیدا نکند.
• اول مغز بادام را جدا آسیاب می کنیم به صورت پالسی یعنی مدام دکمه روشن و خاموش دستگاه را فشار میدهیم تا بادام ها به روغن نیفتند و بهم نچسبند.
• تمام بادام ها که خرد شد در داخل یک صافی عبور می دهیم تا دانه های درشتی که باقی مانده را دوباره داخل دستگاه آسیاب بریزیم و خرد کنیم.

• در این مرحله برای اینکه بادام ها به روغن نیفتد با سه قاشق غذاخوری پودر قند مخلوط می کنیم و دوباره به صورت پالسی بادام ها را خرد می کنیم.
• و بعد از صافی رد می کنیم و مجدد بقیه بادام های خرد شده را به همراه سه قاشق غذا خوری پودر قند دوباره آسیاب میک نیم و از صافی رد می کنیم.
• و باز هم با یک قاشق غذا خوری پودر قند بادام ها را برای آخرین بار به همان شکل آسیاب می کنیم.
• تقریبا نصف لیوان پودر قند را نگه می داریم تا مغز پسته را با آن آسیاب کنیم.

• نهایتا دویست گرم پودر بادام شیرین شده را به همراه پودر قند که خیلی هم نرم و لطیف شده را در چهار مرحله آسیاب بدست می آوریم.
• با همین روش در سه مرحله پودر پسته را با 1/3 لیوان پودر قند آسیباب می کنیم و 150 گرم پودر پسته شیرین را بدست می آوریم.
• و ته مانده پسته آسیاب شده را برای تزیین باقلوا استفاده می کنیم.
• برای تهیه این مقدار خمیر باقلوا به یک قالب مربعی شکل به ابعاد 20 در 20 احتیاج داریم.

• خمیر را به 2 قسمت تقسیم می کنیم و یک قسمت آن را بر روی سطحی که روی آن را با آرد پوشاندیم با وردنه باز می کنیم.
• خمیر را خیلی نازک به ضخامت یک الی دو میلی متر مثل نان لواش باز می کنیم.
• و بعد با اندازه قالب خمیر را برش می زنیم و کف قالب را با روغن جامد چرب می کنیم و بعد خمیر را داخل آن پهن می کنیم.
• و کاملا کنارهای قالب را با خمیر می بندیم و اگر خمیر اضافه بود با چاقو یا کارتر می بریم.

• با یک اسپره روی خمیر را خیس می کنیم تا خمیر مرطوب شود.
• بعد کل پودر بادام را روی خمیر می ریزیم و با دست روی آن را صاف می کنیم و کمی با پودر هل روی بادام ها  را می پوشانیم.
• بعد پودر پسته را روی آنها می ریزیم و با دست پهنش می کنیم و با یک گوشت کوب ملایم رویش را فشار می دهیم.
• تا مواد با هم فشرده شوند البته لازم نیست خیلی فشار دهیم.

• در انتها نصف خمیر را که داشتیم پهن می کنیم و به همان اندازه و به همان قطر در می آوریم .
• و بر روی پودر پسته که کمی رویش را با اسپره مرطوب کردیم پهن می کنیم و کنارهای خمیر را جفت می کنیم و اگر اضافه ای داشته باشد جدا می کنیم.
• سپس روی سطح خمیر رابا کاغذ روغنی می پوشانیم و با گوشت کوب روی سطح آن را فشار می دهیم تا لایه های زیرین به خمیر بچسبند.
• بعد کاغذ روغنی را به آرامی برمی داریم، خمیر آماده پخت است.

• فقط باید قبل از پخت روی باقلوا را با یک چاقوی تیز برش بزنیم تا بعد از یخت شهد داخل باقلوا نفوذ کند.
• البته لازم نیست برش به انتهای خمیر برسد تا قسمت وسط هم کافی می باشد.
• باقلوا را در فری که با دمای 180 درجه گرم شده به مدت بیست الی بیست و پنج دقیقه قرار داده تا بپزد.
• یعنی زمانی که کنارها تغییر رنگ داد، بلافاصله باید روی باقلوا یی که گرم است به اندازه نصف لیوان شهد درست شده را به صورت قاشق قاشق بر روی باقلوا بریزید.

• و سپس روی باقلوا را با یک ظرف مناسب می پوشانیم طوری که هوا نگیرد و به مدت دو ساعت صبر می کنیم تا باقلو به اصطلاح دم بکشد.
• بعد از این زمان روی باقلوا را برمی داریم و پودر پسته را روی آن برای تزیین می ریزم.
• البته باقلوا هنوز آماده خوردن نیست و باید به مدت 24 الی 48 ساعت صبر کنیم تا شربت خشک شود و باقلوا قابل برش باشد.
• بعد از این زمان میتوانید باقلوا را برش دهید و در ظرف مناسب بچینید.

نکات تکمیلی در مورد باقلوا

• باقلوا جزو کیک و شیرینی – شیرینی خشک می باشد.
• زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 4 ساعت و 20 دقیقه است.
• و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20 دقیقه میباشد.
• باقلوا را می توانید در وعده میان وعده- دسر – سرو کنید.