طبق یک نظرسنجی از بسیاری از مسافران خارجی که از ایران دیدن کرده اند خوشمزه ترین غذای ایرانی قورمه سبزی بوده است. در این رسپی از مجموعه آموزشی شیکترین خورشت های ایرانی قصد داریم آموزش طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جاافتاده و مجلسی را در اختیار شما عزیزان قرار دهیم. طرز تهیه این خورشت جاافتاده و خوشمزه نیاز به کمی دقت و حوصله دارد پس صبر پیشه کنید و یک خورشت لذیذ و مجلسی برای سفره افطاری خود تهیه و برای مهمان های روزه دار خود سرو کنید. لطفا با ما همراه باشید.
مواد لازم برای پخت قورمه سبزی (با گوشت قرمز) | |
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سبزی قورمه سبزی | 1/5 کیلو |
| لوبیا قرمز | دو سوم لیوان |
| گوشت (قرمز) ران گوسفند با قلم یا راسته بی استخوان گوساله | 700 گرم |
| لیمو عمانی | 7 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| نمک ، فلفل و زردچوبه | به میزان کافی |
| رب گوجه فرنگی | در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| آبغوره | درصورت تمایل |
[ type=”red”]در کنار این خورشت قورمه سبزی خوشمزه و مجسلی می توانید از دسرهای اصیل و خوشمزه برای سفره افطار خود تهیه و سرو کنید. جهت آشنایی با این دسرها لطفا به مطالب طرز تهیه حلوا زعفرانی و طرز تهیه باسلوق زعفرانی و طرز تهیه پاناکوتا خرما و طرز تهیه فرنی خرما سر بزنید.
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جاافتاده با گوشت قرمز
- برای پخت قورمه سبزی ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و به همراه گوشت سرخ کنید.
- لوبیا قرمز را از شب قبل در 2 لیوان آب خیس کنید.
- سپس آب آن را خالی کنید.
- سبزی را پاک کنید و ریز خرد کنید.
- و در حدی که آبش کشیده شود.
- و صدای سرخ شدن سبزی به گوش برسد ولی سیاه نشود.
- لوبیاقرمز، لیموعمانی سوراخ شده، گوشت، پیاز، فلفل و زردچوبه را داخل زودپز بریزید.
- تا همه مواد با هم بپزند و زمانی که گوشت نیم پز شد.
- همه مواد را داخل قابلمه قرار دهید و نمک را به آن اضافه کنید.
- اگر روغن خورشت کم بود به آن کمی روغن مایع اضافه کنید.
- برای خوشمزه تر و خوشرنگ تر شدن خورشت قورمه سبزی نیم ساعت آخر به آن کمی زعفران اضافه کنید.
- زعفران طعم و مزه خورشت قورمه سبزی را عوض می کند.
- خورشت قورمه سبزی خوش طعم را با پلو و سالاد شیرازی می توانید تزیین و سرو کنید.
مواد لازم برای پخت قورمه سبزی (با مرغ) | |
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سبزی قرمه | نیم کیلوگرم |
| سینه مرغ | یک عدد |
| پیاز داغ | دو قاشق سوپخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب | ۴ لیوان |
| لوبیا قرمز یا چیتی | ۱۰۰ گرم |
| لیمو عمانی پاک کرده | نصف لیوان |
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی خوشمزه با مرغ
- در بسیاری از خانواده های ایرانی بجای گوشت قرمز از مرغ جهت پخت قورمه سبزی استفاده می کنند.
- هر چند گوشت قرمز طعم بهتری به این خورشت می دهد.
- برای تهیه قورمه سبزی با مرغ ابتدا سبزی قورمه را با کمی روغن سرخ کنید.
- سینه مرغ را از استخوانهایش جدا کنید و مثل گوشت خورشتی قطعه قطعه کنید.
- سپس پیاز را سرخ کرده و گوشت سینه های خرد شده را در آن تفت دهید.
- و به سبزی سرخ کرده اضافه کنید.
- لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و آب آن را بگیرید و به مخلوط سبزی اضافه کنید.
- این مواد را با ۴ لیوان آب، نمک و زردچوبه در یک قابلمه در بسته بگذارید تا مواد خوب بپزد.
- بعد از یک ساعت و نیم خورشت شما جا افتاده است.
- نیم ساعت آخر، لیموعمانی را در آب خیلی کمی بجوشانید و به داخل خورشت بریزید.
- و ترشی و نمک آن را اندازه کرده و منتظر آماده شدن خورشت باشید.
نکات طلایی درباره تهیه گوشت قورمه سبزی
- گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد.
- در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.
- از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.
- استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد.
- ولی این خورشت با گوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.
- لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز است.
- در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورشت قورمه سبزی استفاده می شود.
- در بعضی از شهرهای استان آذربایجان از لوبیا چیتی استفاده می شود.
- در شهر دامغان خانم های قدیمی از لپه استفاده می کنند.
- و چاشنی خورشت آبغوره است.
- و جالب آنکه گاهی به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ هم در خورشت قورمه سبزی استفاده می کنند.
- در بعضی از شهرهای شمالی قورمه سبزی را بدون لوبیا، چاشنی، رب گوجه فرنگی، آبغوره یا رب غوره طبخ می کنند.
- این نوع قورمه سبزی نیز خورشت خوشمزه ای است که برای معده سبک است و بعد از خوردن آن احساس سنگینی نمی کنید.
- در طعم دار کردن قورمه سبزی و چاشنی دادن به آن عمدتا از لیمو عمانی استفاده می کنند.
- در برخی موارد از آبغوره هم در کنار لیمو عمانی استفاده می گردد.
- به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی، از میزان رنگ سبزی خورشت قورمه سبزی می کاهد.
- از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورشت را تیره می کند.
- برخی نیز در خورشت قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.
[ type=”red”]همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی و خواص کرفس + کلیپ آموزشی
ترکیب سبزی ها و مزه های مختلف خورشت قرمه سبزی
- توجه داشته باشید که سبزی قورمه سبزی شامل تره 500 گرم، جعفری 600 گرم، گشنیز 150 گرم، اسفناج 150 گرم و شنبلیله 50 گرم است.
- ترجیحا سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود زیرا به این حالت خورشت قورمه سبزی بهتر جا می افتد.
- تا حد امکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید.
- چرا که خورشت قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود.
- و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود.
- اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید.
- و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد.
- چون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامد هم برای سلامتی مضر است.
- شنبلیله خورشت قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورشت تلخ می شود.
- در برخی از نواحی اصولا از شنبلیله استفاده نمی کنند چرا که ماندگاری بوی آن را نمی پسندند.
- در شهرهای آذربایجان گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر به ترکیب سبزی قورمه سبزی اضافه می شود.
- و شنبلیله از آن میان حذف می شود.
- در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند.
- سرخ کردن زیاد سبزی قورمه سبزی باعث می شود رنگ آن تیره شده و خاصیت خود را از دست بدهد و غذا سنگین شود.
- نسبت و ترکیب سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد با این حال اگر مقدار تره زیاد باشد طعم خورشت تند می شود.
- اسفناج زیاد به خورشت، مزه خورشت آلو اسفناج می دهد.
- شنبلیله زیاد خورشت را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورشت قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد.
- نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورشت اضافه کنید.
- هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید.
- و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید.
- چون رنگ روغن روی خورشت جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
نکات تکمیلی در مورد خورشت قورمه سبزی
- خورشت قورمه سبزی جزو انواع خورشت اصیل ایرانی می باشد.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه است.
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت می باشد.
- قورمه سبزی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید.
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – سحر میل کرد.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب می باشد.
فیلم آموزشی دستور پخت خورشت قورمه سبزی مجلسی
[ type=”green”]توجه داشته باشید: با توجه به اینکه تامین کننده ویدئو سایت نماگرد نیست، بنابراین امکان تفاوت جزئی بین مراحل کار توضیح داده شده و ویدئو آموزشی وجود دارد و ویدئو آموزشی صرفا جهت آشنایی بیشتر قرار داده شده است. امیدواریم از این فیلم آموزشی دستور پخت خورشت قورمه سبزی مجلسی نهایت استفاده را برده باشید و با میل آن در کنار خانواده سر سفره های افطاری لحظات خوب و خوشی را سپری کنید. شاد و سلامت باشید.
گردآوری: نماگرد
