خورشت ریواس را میتوان به 2 روش تهیه کرد که پخت آن همراه با نعنا و جعفری (مانند خورشت کرفس) عطر و بوی بی نظیری دارد. این گیاه در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورشت کاربرد دارد و همچنین از آن برای تهیه شربت، مربا، ترشی، تارت، کیک، دسر، کمپوت، مارمالاد، تهیه نوشیدنی‌ها و … استفاده می‌شود. در این پست از مجموعه آموزشی خورشت های خوشمزه قصد داریم آموزش پخت خورشت ریواس را به 2 روش بصورت کامل همراه با فیلم آموزشی به شما دوستان تقدیم کنیم. با سایت نماگرد همراه باشید…
روش اول پخت خورشت ریواس (نعنا و جعفری)
[rayfa_table type=”j3″] مواد لازم برای پخت خورشت ریواس | |
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ریواس | یک کیلوگرم |
| گوشت بدون استخوان | نیم کیلو گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| شکر | 2 تا 3 قاشق سوپ‌خوری |
| روغن، نمک و فلفل | به میزان لازم |
| نعنا تازه | 150 گرم |
| جعفری تازه | 250 گرم |
طرز پخت خورشت ریواس
- ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید.
- سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید.
- و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود.
- پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد کنید.
- سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- حالا 2 تا 3 لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
- در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
- در این فاصله ریواس ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات 3 سانتی‌متری یا به اندازه 2 بند انگشت خرد کنید.
- از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید.
- حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
- سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
- بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید.
- بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.
- بعد از پختن خورشت ریواس را به همراه پلو و ترشی سرو و میل کنید. نوووش جان
روش دوم پخت خورشت ریواس (زعفرانی)
[rayfa_table type=”j3″] مواد لازم جهت پخت خورشت ریواس | |
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ریواس | یک و نیم کیلوگرم |
| گوشت بدون استخوان | نیم کیلوگرم |
| پیاز | یک عدد |
| زعفران ساییده شده | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
روش پخت خورشت ریواس
- در این روش نیز مانند روش قبل، ابتدا پیاز را سرخ کنید.
- پس از تفت دادن گوشت در آن، همان 3-2 لیوان آب را اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد.
- سپس پودر زعفران را به آن اضافه کنید.
- در آخر ریواس را افزوده، بعد از گذشت 10 دقیقه نوش‌جان کنید.
[ type=”red”]در این روزهای مبارک و عزیز برای تزیین سفره های افطاری خود می توانید از شیرینی ها خوشمزه مخصوص این ماه تهیه و سرو کنید؛ برای مشاهده و مطالعه آنها لطفا به مطالب طرز تهیه شیرینی زولبیا و طرز تهیه شیرینی بامیه و طرز تهیه شیرینی گوشفیل و طرز تهیه قطاب عسلی سر بزنید.
خواص و فواید گیاه ریواس
- ریواس طبیعت سرد دارد و دارای ویتامین ها و املاح معدنی گوناگونی است.
- برای تمامی اعضای بدن، ماده ی غذایی بسیار ممتازی شمرده می شود و اثر شگفت انگیز و معجزه آسایی دارد.
- قابض است و برای تقویت معده و کبد مفید می باشد.
- خوردن ریواس برای بیماران تب دار و بی اشتها مفید بوده و یرقان، وسواس، سستی را درمان می نماید.
- در این گونه موارد می توان 100 گرم از آب ریواس یا رب ریواس را میل کرد.
- صفرا و دل به هم خوردگی را رفع می کند و برای حصبه و اسهال گرم صفراوی مفید بوده و کرم کُش است.
نکات کاربردی و کلیدی درباره پخت خورشت ریواس
- مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورشت می‌شود.
- زمان جوشیدن خورشت بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می‌شود.
- با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد.
- اگر خورشت را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.
- نسبت نعنا و جعفری باید 1 به 3 باشد.
- بعضی‌ها حتی 1 به 4 هم این نسبت را در نظر می‌گیرند.
- به این صورت که در ازای 3 پیمانه جعفری، از 1 پیمانه نعنا باید استفاده کنید.
- نعنا و جعفری را باید یا ساطوری خرد کنید و یا داخل غذاساز بریزید تا حسابی خرد شود.
- چون نعنا اگر درشت باشد، خورشت خوب جا نمی افتد.
- برای تفت دادن سبزیجات به این نکته همیشه توجه کنید.
- که با شعله ملایم و زمان طولانی کار تفت دادن را انجام دهید تا نتیجه مطلوب بگیرید.
- به این صورت سبزی شما سرخ شده و خوشرنگ می‌شه بدون اینکه طعم نامطلوب و رنگ بسیار تیره داشته باشد.
- موقع خرید ریواس دقت کنید که گل‌های آن را به سفیدی نرفته باشد.
- چون نشانه کهنه بودن ریواس است؛ ریواس هر چه تردتر باشد بهتر است.
- موقع خرید یکی دو شاخه از ریواس‌ها را تست کنید.
- این ساقه‌ها نباید تلخ، چوبی و یا ریشه‌ای باشند در غیر این صورت خورشت شما را خراب خواهد کرد.
- بسیاری از افراد ریواس را به عنوان یک تنقلات بهاری مصرف می‌کنند.
- به این صورت که ساقه ریواس را پوست گرفته و روی آن نمک می پاشند و میل می‌کنند.
- علاوه بر پخت خورشت و تهیه کیک و دسر، می‌توانید ریواس را آب گرفته، همراه با هویج و سیب و به عنوان نوشیدنی مفید و پر خاصیت میل فرمایید.
- برای نگهداری طولانی مدت ریواس برای مصرف داخل خورشت می‌توانید آن را خرد کرده و بسته بندی کنید.
- و داخل فریزر نگه دارید و کمی قبل از مصرف، آن را از فریزر خارج کرده سپس تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
- ترجیحا سبزیجاتی از قبیل (کرفس و کنگر) را به صورت خام داخل فریزر نگهداری کنید و موقع مصرف تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
- لذت این خورشت به این است که در فصل بهار و با سبزیجات تازه و عطر خوش نعنا و جعفری تازه درست شود.
- اما شما می‌توانید برای تنوع یکی دو بسته برای طول سال داخل فریزر نگهداری کنید.
[ type=”red”]بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی و خواص کرفس + کلیپ آموزشی
نکات تکمیلی در مورد خورشت ریواس
- خورشت ریواس جزو خورشت ایرانی – محلی می باشد.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه است.
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت می باشد.
- خورشت ریواس را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید.
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – سحر میل کرد.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد.
فیلم آموزشی دستور پخت خورشت ریواس
[ type=”green”]توجه داشته باشید: با توجه به اینکه تامین کننده ویدئو سایت نماگرد نیست، بنابراین امکان تفاوت جزئی بین مراحل کار توضیح داده شده و ویدئو آموزشی وجود دارد و ویدئو آموزشی صرفا جهت آشنایی بیشتر قرار داده شده است. امیدواریم از این فیلم آموزشی دستور پخت خورشت ریواس کامل و مفید نهایت استفاده را برده باشید و با میل آن در کنار خانواده سر سفره های افطاری لحظات خاطره انگیزی را سپری کنید.
گردآوری: نماگرد
