طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت یا مرغ + فیلم آموزشی
آلبالو پلو یکی از غذاهای محبوب ایرانی هاست که معمولاً در فصل تابستان که آلبالو تازه در دسترس است پخته می شود. البته میتوانید آبالو ها رو هسته گرفته و آماده در فریزر نگهداری کنید و برای فصل های غیر تابستان هم این غذای خوشمزه رو تهیه کنید و لذت ببرید. این غذای لذیذ و خوش رنگ که خواص مفید فراوانی هم دارد می تواند یکی از پلوهای مورد استفاده در مجالس و مهمانی ها هم باشد.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی هم با گوشت و هم با مرغ در خدمت شما عزیزان هستیم. طبق روال پست های قبلی که در مورد نحوه پخت خورشت های مرغ هندی با ماست، گل کلم، چغاله بادام، بادمجان، کرفس، آلو مسما، به، و آلو اسفناج بود در این مطلب نیز یک ویدئو آموزشی انتخاب کرده ایم که امیدواریم مورد توجه شما قرار بگیرد. با ما همراه باشید…
آلبالو پلو با مرغ:
مواد لازم جهت تهیه آلبالو پلو با مرغ:
- برنج: 3 پیمانه
- آلبالو: یک کیلوگرم
- مرغ (سینه یا ران): نیم کیلوگرم
- پیاز: 1 عدد
- زعفران: به میزان لازم
- خلال پسته و بادام: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- شکر: 300 گرم
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ:
- برای تهیه آلبالو پلو با مرغ ابتدا برنج را به مدت 30 دقیقه در مقداری آب و نمک خیس می‌کنیم. سپس آن را در قابلمه پر از آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. برنج را کمی زنده آبکش کنید (یعنی وقتی دانه برنج را میان دو انگشت می‌فشارید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد.)
- هسته آلبالوها را گرفته و آن‌ها را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- روی آلبالوها مقداری شکر بریزید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه باهم بجوشند.
- آلبالوهای پخته‌شده را از صافی رد کنید و دوباره شربت آن را روی حرارت قرار دهید تا بازهم بجوشد و غلیظ‌تر شوند.
- مرغ را به روشی که قبلا برای تهیه زرشک پلو با مرغ آموزش داده‌ایم آماده کنید.
- اگر دوست دارید ته‌دیگ نان داشته باشید، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و چند تکه نان لواش کف قابلمه بچینید.
- برنج آبکش‌شده و آلبالوهای پخته‌شده را به صورت لایه‌لایه روی هم بریزید و چند دقیقه حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار بگیرد سپس دم‌کنی را روی قابلمه قرار داده و حرارت را کم کنید و صبر کنید تا برنج دم بکشد.
- در صورت تمایل میتوانید یک تکه کره روی برنج در حال دم‌کشیدن قرار دهید.
- مقداری از برنج دم‌کشیده را در ظرفی ریخته و به آن زعفران اضافه کنید و برای تزیین کنار بگذارید.
- باقی آلبالو پلو را در ظرف سرو بکشید و با خلال پسته و بادام و برنج زعفرانی تزیین کنید و مرغ‌های آماده‌شده را روی آن بچینید.
آلبالو پلو با گوشت:
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با گوشت:
- برنج: 4 پیمانه
- آلبالو: 1 کیلو گرم
- شکر: 400 گرم
- گوشت چرخ‌شده: 500 گرم
- پیاز: 1 عدد
- زعفران: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت:
- هسته آلبالوها را گرفته و روی آن‌ها شکر بپاشید و یکی، دو ساعتی صبر کنید تا آب بیندازد. بعد از این مدت، آلبالوها را داخل قابلمه لعابی، استیل یا پیرکس بریزید و روی حرارت قرار دهید. در این مرحله به هیچ‌وجه از قابلمه مسی استفاده نکنید زیرا آلبالوها و شربت آن سیاه می‌شود.
- در طول مدت جوشیدن، کف روی آلبالوها را بگیرید و اجازه دهید شربت آن غلیظ شود اما نه مثل مربا.
- آلبالوها را از صافی ردکرده و کنار بگذارید تا خنک شوند.
- برای درست‌کردن گوشت قلقلی یا کوفته‌ریزه، گوشت را همراه با پیاز چرخ کنید.
- به گوشت و پیاز مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و کمی ورز دهید و آن‌ها را با دست به شکل کوفته‌های ریز درآورید.
- کوفته‌های گوشتی را داخل روغن داغ سرخ کنید.
- در این مرحله مقداری از شربت آلبالو را روی کوفته‌ها ریخته و درب تابه را ببندید تا با شربت پخته شوند. (این مرحله اختیاری است اما تاثیر خیلی خوبی در طعم گوشت‌ها دارد.)
- مانند روش قبلی برنج را از قبل خیس کرده و به همان ترتیب می‌جوشانیم و آبکش کرده، کنار می‌گذاریم.
- کف قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل چند تکه نان لواش کف آن بچینید تا ته‌دیگ نان داشته باشید.
- حالا برنج آبکش‌شده، آلبالوهای پخته‌شده و کوفته قلقلی‌ها را به صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا دم بکشد.
- بهتر است برنج دم‌کشیده را بلافاصله بعد از خاموش‌کردن گاز سرو نکنید و اجازه دهید کمی بخار آن کم‌تر بشود زیرا در غیر این‌صورت؛ دانه‌های برنج می‌شکنند و له می‌شوند.
- از روی برنج دم‌کشیده مقداری برداشته و داخل ظرفی بریزید و با کمی زعفران مخلوط کنید و برای تزیین آلبالو پلو کنار بگذارید.
- آلبالو پلو را در ظرف سرو بکشید و با برنج زعفرانی و خلال پسته تزیین کنید.
فیلم آموزشی طرز تهیه آلبالو پلو:
منبع: ستاره
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
