طرز تهیه آش آبغوره مجلسی و اصیل + فیلم آموزشی
غوره و آب آن، از جمله موادی هستند که علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشنی غذا در آش‌ها، خورش‌ها و خوراک‌ها، خواص بسیاری مانند عطش‌زدایی، صفرابری و کاهنده قند و کلسترول خون دارند. آش آبغوره یکی از آش های سنتی کشورمان است که در مناطق مختلف طبخ می گردد و طعمی ترش و فوق العاده خوشمزه دارد.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه آش آبغوره مجلسی در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت زرشک پلو، شیرین پلو، خورشت کنگر، خورشت بامیه عربی، و خورشت بادمجان پیچی تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…
مواد مورد نیاز جهت تهیه آش آبغوره مجلسی:
- پیاز متوسط: 3 عدد
- سبزی آش: 1 کیلوگرم
- بلغور گندم: 1 پیمانه
- عدس: 1 پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی: 1 یک پیمانه
- برنج: 1 پیمانه
- آب مرغ یا آب گوشت: 2 پیمانه
- آبغوره: 2 پیمانه (باتوجه به ذائقه‌تان آن را کم یا زیاد کنید)
- غوره (درصورت تمایل): نیم پیمانه
- پودر نعنای خشک شده: 2 قاشق سوپ‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- روغن مایع سرخ کردنی: 4 قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه آش آبغوره مجلسی:
- معمولاً در روند درست‌کردن آش‌ها پیش از آغاز مراحل آشپزی، اولین کار شستن و خیساندن حبوبات به مدت چند ساعت و دومین کار نیز پاک‌کردن سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، برگ چغندر و یا اسفناج (باتوجه به فصل) و همچنین شست‌وشو و خردکردن آن است (توجه داشته باشید سبزی آش نباید ریز خرد شود).
- هر یک از حبوبات را در ظرف‌های جداگانه خیس کنید، زیرا باتوجه به متفاوت‌بودن سرعت پخت آنها، هرکدام را جداگانه و به‌صورت مرحله‌ای به مواد داخل آش اضافه می‌کنیم.
- پس از انجام مراحل اولیه، پیازها را به صورت ریز و یا خلالی خرد کرده و سپس داخل قابلمه بزرگی حاوی مقداری روغن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود.
- مقداری از پیازداغ را جدا برداشته و برای تزئین روی آش کنار بگذارید، سپس 2 قاشق سوپ‌خوری پودر نعنا خشک را به پیازداغ اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- آب مرغ یا آب گوشت را به مخلوط پیازداغ و نعنا داغ اضافه، سپس شعله اجاق‌گاز را کمی زیادتر کنید تا آب مرغ یا گوشت به جوش آید.
- باتوجه به اینکه بلغور گندم در مقایسه با دیگر حبوبات موجود دیرتر می‌پزد، ابتدا بلغور گندم را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و بگذارید حدود یک ربع بجوشد، بعد از آن لوبیا چشم‌بلبلی و عدس را به طور همزمان اضافه کرده و شعله اجاق گاز را کم کنید و بگذارید تا حبوبات نیم پز شوند.
- در مرحله بعد برنج را اضافه کرده و هر از گاهی مواد داخل آش را هم بزنید تا آش ته نگیرد. درصورت نیاز می‌توانید مقداری آب جوشیده نیز به مواد بیفزایید. پس از آنکه مطمئن شدید حبوبات کاملا پخته‌اند، سبزی آش را اضافه کنید.
- در این مرحله نوبت به اضافه‌کردن سبزی خردشده آش است. پس از اضافه‌کردن سبزی، دوباره در قابلمه را بگذارید تا سبزی پخته‌شده و آش کاملاً جا بیفتد. این آش به خاطر داشتن بلغور گندم و برنج، آشی لعاب‌دار است پس دیگر نیازی به اضافه‌کردن آرد نیست.
- در پایان آبغوره و درصورت دلخواه غوره را هم به آش اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد. پس از طی این مدت، آش را در ظرف مخصوص کشیده و با پیازداغ و نعنا داغ و درصورت دلخواه حبوبات پخته‌شده آش تزئین کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید 100 گرم گوشت چرخ‌کرده را به همراه یک عدد پیاز کوچک رنده‌شده و کمی نمک، فلفل و زعفران با هم خوب ورز داده و به شکل کوفته‌های ریز درآورید، سپس کوفته‌ها را در مقداری روغن تفت داده و برای تزئین روی آش بریزید.
فیلم آموزشی طرز تهیه آش آبغوره مجلسی:
منبع: همشهری آنلاین
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
