طرز تهیه آش عاشوره (آش حضرت نوح) نذری محرم در ترکیه + فیلم آموزشی
در روز 12 محرم آش مخصوصی در خانه های علویان ترکیه پخته می شود که به آن “عاشوره” می گویند که به عنوان نذری در میان همسایگان توزیع می شود. عاشوره نوعی آش است که باید مواد اولیه آن از 12 ماده غذایی از قبیل بلغور گندم، نخود، عدس، لوبیا، کشمش، قیسی، بادام، فندق و انواع ادویه تشکیل شود.
به اعتقاد اهل سنت ترکیه، کشتی حضرت نوح (ع) در 10 محرم به خشکی رسید، خانواده و پیروان آن حضرت از باقیمانده مواد غذایی که در کشتی داشتند آشی را پخته و در بین سرنشینان کشتی توزیع کردند. گرچه این سنت به طوفان بزرگ نوح نسبت داده می شود ولی با توجه به نام آش “عاشوره” و تقارن آن به ایام شهادت امام حسین (ع) چنین بر می آید که این سنت بیشتر در ارتباط با واقعه کربلا در میان مردم آناتولی رواج یافته است.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه آش عاشوره (آش حضرت نوح) ترکیه در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت قنبر پلو، رشته پلو، خورشت شیرین قاتوق، خورشت فسنجان با قارچ، و خورشت کاری هندوستانی تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…
مواد لازم جهت تهیه آش عاشوره:
- گندم پوست کنده: یک و نیم پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- کره: 200 گرم
- لوبیای سفید: نصف پیمانه
- شکر: به اندازه دلخواه
- هل ساییده: 2 قاشق غذاخوری
- انجیر خشک خرد شده: نصف پیمانه
- قیسی هلو و زردالوی خشک بدون هسته: نصف پیمانه
- خلال بادام: 1/4 پیمانه
- کشمش پلویی: 1/3 پیمانه
- پسته خرد شده: 1/3 پیمانه
- گلاب: 1/4 پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- کره: 100 گرم
- دانه انار، پودر نارگیل، مغز تخمه ها، کنجد، سیاهدانه، مربای دسری زرشک و خرمالو: برای تزئین
طرز تهیه آش عاشوره:
- تمامی حبوبات را از قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس حبوبات را با آب (یا عصاره غلیظ مرغ که رنگ آن سفید باشد) و کره و نمک بار بگذارید تا بپزد.
- وقتی حبوبات کاملاً پختند، گندم خیس کرده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملاً باهم بپزند و له شوند و لعاب بیندازند.
- خشکبار هایی مانند کشمش و قیسی و انجیر خردشده را شسته و خیس کنید تا نرم شوند. بادام ها نیز باید پوست گرفته شوند. در انتها گلاب را اضافه کنید. شکر و خشکبار خرد شده را نیز اضافه کنید.
- در آخر باید این آش را با حرارت بسیار ملایم در مدتی طولانی دم کنید. این آش کم کم غلظت گرفته و آماده می شود. با خشکبار های نرم، مرباهای دسری، کنجد، دانه انار و سیاهدانه روی آنرا تزیین کنید.
نکاتی در مورد تهیه آش عاشوره:
- مرباهای دسر کم شیرین و خوشرنگ برای این امر بسیار مناسبند.
- نیازی به برنج و نشاسته نیست اگر در زمان طولانی خوب پخته شود به غلظت بسیار مناسبی می رسد.
- حبوبات هم لازم نیست کوبیده شوند زیرا در مدت طولانی چنان پخته خواهند شد که در داخل آش دانه دانه دیده نمی شوند.
- در صورت تمایل می توانید پودر داچین هم روی تزیین بکار ببرید.
فیلم آموزشی طرز تهیه آش عاشوره:
منبع: بیتوته
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
