طرز تهیه آش بلغور شیر سنتی و اصیل نیشابوری + فیلم آموزشی
“آش بلغور شیر” بسیار شبیه به “آش ترخینه” است با این تفاوت که برای تهیه آش ترخینه از دوغ استفاده می‌شود، در حالی که این آش با شیر بلغور گندم تهیه می گردد. آش بلغور شیر از غذاهای محلی استان خراسان است که بسیار مقوی بوده و مصرف آن به خصوص برای کودکان در حال رشد توصیه می شود.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه آش بلغور شیر اصل نیشابوری در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت مرصع پلو، باقالی پلو با ماهیچه، خورشت انار، خورشت سیب، و خورشت پسته کوهی (ونوشک) تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…
مواد لازم برای تهیه آش بلغور شیر نیشابوری:
- گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
- بلغور شیر خشک به ازای هر نفر: یک پیمانه سرخالی
- پیاز: 1 عدد
- شلغم (دلخواه): 2-3 عدد
طرز تهیه بلغور شیر:
- بلغور شیر همان بلغور گندم خیلی ریز است که آن را پس از شستن، داخل شیر ریخته و باهم می‌پزند. مقدار شیر باید به قدری باشد که چیزی اضافه نداشته باشد و چیزی که به‌دست می‌آید یک مخلوط خیلی سفت بشود. در حین پخت بلغور و شیر، داخل آن کمی زرد چوبه ریخته و وقتی شیر کاملاً جذب بلغورها شد، آن را کف سینی پهن می‌کنند تا خشک شود.
- به دلیل داشتن شیر ممکن است این ترکیب در اثر زیاد ماندن ترش شود پس خیلی زود باید آن را خشک کنید. برای این کار می‌توان از بخاری استفاده کرد. به این ترتیب که بلغورها را کف سینی پهن کرده و سینی را روی بخاری قرار می‌دهند و پس از خشک‌شدن، آن‌ها را داخل آسیاب می‌ریزند تا از هم جدا شوند و دوباره آن‌ها را روی پارچه پهن می‌کنند تا کاملاً خشک شوند و مقداری زیره نکوبیده نیز به آن اضافه می‌کنند.
- بلغور شیر را باید داخل کیسه ریخته و در جای سرد نگهداری کرد. این مراحل باید در تابستان انجام گیرد و بعد نتیجه کار را برای زمستان ذخیره کرد. این نوع ترخینه (بلغور شیر خشک شده) را می‌توان تا چند ماه در یخچال (در ظرف در بسته) نگهداری کرد. اما اگر شما وقت این کارها را ندارید می‌توانید بلغور شیر آماده را از بازار نیز تهیه کنید. با استفاده از این ماده، نوعی آش محلی خراسانی بسیار خوشمزه با همین نام تهیه می‌شود که طعمی تقریباً مشابه سوپ شیر دارد اما خوشمزه‌تر از آن است.
طرز تهیه آش بلغور شیر نیشابوری:
- پیاز نگینی خرد شده و گوشت چرخ کرده را داخل قابلمه ریخته و کمی تفت دهید.
- سپس به ازای هر نفر یک پیمانه سرخالی بلغور شیر خشک به اضافه آب (در صورت تمایل شیر) به گوشت اضافه کنید.
- مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بجوشد و جا بیفتد.
- حالا در صورت تمایل شلغم‌ها را شسته و 4 قاچ کنید و به آش اضافه کنید.
- طعم شلغم‌های داخل این آش خیلی عالی می‌شود و کاملا طعم شیر می‌گیرد. این آش غذایی فوق‌العاده مقوی برای سرما خوردگی است.
چند نکته درباره تهیه آش بلغور شیر نیشابوری:
- در پخت این آش می‌توانید از شیر هم استفاده کنید و این به سلیقه شما بستگی دارد.
- فراموش نکنید که بلغور شیر هم زردچوبه و هم زیره دارد پس نیازی به اضافه کردن ادویه دیگری نیست.
- در فصل زمستان برای درست کردن این غذا ابتدا می‌توان از لوبیا، لپه، نخود و ماش نیز استفاده کرد.
- این آش مختص روزهای سرد فصل زمستان است و بیشتر به عنوان ناهار مورد استفاده قرار می‌گیرد، چون بسیار مقوی و گرم است.
فیلم آموزشی طرز تهیه آش بلغور شیر نیشابوری:
منبع: ستاره
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
