طرز تهیه آش گوشت مازندرانی اصیل
آش گوشت اصالتاً مربوط به شمال کشور بوده و ظاهراً به آش مازندرانی معروف است. در این آش معمولاً از گوشت گردن استفاده می شود چون هم ترد و خوشمزه است و هم بخاطر حالت ریش ریشی که دارد، آش رو کشدار میکند؛ اما از سایر قسمتهای گوشت گوسفند هم می توان استفاده کرد.این آش را معمولاً در مراسمات مذهبی و برای دادن نذری تهیه می کنند.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه آش گوشت اصیل مازندرانی در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت زرشک پلو، شیرین پلو، خورشت کدوی ترش، خورشت کلم بروکلی، و خورشت کدو و آلبالو تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…
[rayfa_table type=”j3″]
مواد لازم برای تهیه آش گوشت مازندرانی | |
| گردن گوسفند | ۸۰۰ گرم (یا ۳۰۰ گرم گوشت پخته شده بدون استخوان) |
| عدس | ۱۰۰ گرم |
| برنج | ۱۰۰ گرم |
| نخود | ۱۰۰ گرم |
| گندم | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۸۰۰ گرم |
| روغن مایع | 8 قاشق غذاخوری |
| دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل پاپریکا | ¼ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| ادویه کاری | ¼ قاشق چایخوری |
| نمک | ۳ قاشق چایخوری |
| برگ بو | ۲ عدد |
طرز تهیه آش گوشت مازندرانی:
- برنج، گندم و نخود را جداگانه شسته و به مدت چند ساعت خیس کنید. آب نخود را هر یک ساعت عوض کنید.
- یک سوم پیازها را به صورت نگینی و دو سوم بقیه را به صورت خلالی خرد کنید.
- نصف پیازهای نگینی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن کمی تفت بدهید.
- وقتی پیازها نرم شدند، ¼ قاشق چایخوری زردچوبه و ¼ قاشق چایخوری ادویه کاری را اضافه کنید و کمی با ادویه ها تفت بدهید.
- اطراف گوشت گردن را به همراه پیازها کمی سرخ کنید.
- حدود ۲ لیتر آب به گوشت گردن اضافه کنید و بعد از جوش آمدن آب، ½ قاشق چایخوری دارچین و برگ بو ها را اضافه کرده و شعله را ملایم کنید تا گوشت گردن کاملاً پخته شود. در اواخر پخت، ۲ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
- در یک قابلمه ی دیگر، نخود و گندم را با حدود یک لیتر آب بگذارید تا پخته شوند.
- در یک قابلمه ی بزرگ، بقیه ی پیازهای نگینی خرد شده رو با ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت بدهید. توجه کنید که بعداً تمام مواد آش به این قابلمه منتقل شده و باید به اندازه کافی جا داشته باشد.
- وقتی پیازها سرخ شدند، ¼ ق چ زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت بدهید.
- برنج خیس خورده رو به همراه حدود ۲ لیتر آب اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
- وقتی برنج کاملاً پخته شد، عدس ها را شسته و اضافه کنید.
- مخلوط گندم و نخود باید بعد از پخت، آب زیادی نداشته باشد.
- با گوشتکوب برقی، مخلوط گندم و نخود پخته شده رو له کنید. تا جایی که نخودها ریز شوند ولی کاملاً له نشوند.
- بعد از پخته شدن عدس، مخلوط نخود و گندم را به قابلمه اضافه کنید.
- بعد از اینکه گوشت گردن کاملاً پخته شد، آن را کنار گذاشته تا کمی سرد شود. اگر آش زیادی سفت شده، از آب گوشت به آن اضافه کنید.
- گوشت گردن رو کاملاً ریش ریش کنید. از این مقدار گردن، حدود ۳۰۰ گرم گوشت پخته شده بدست میاید.
- گوشت پخته شده را به آش اضافه کنید. فلفل پاپریکا را هم اضافه کنید.
- از اینجا به بعد باید آش را حداقل به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط، مرتباً و در یک جهت هم بزنید. این کار باعث کشدار شدن و جا افتادن آش شده و از ته گرفتن آش هم جلوگیری می کند. هر وقت آب آش خیلی کم شد، از آب گوشت بهش اضافه کنید.
- پیازهای خلالی رو با ۴ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت تند بگذارید و مرتباً هم بزنید تا به صورت یکدست سرخ شوند.
- وقتی پیازها سرخ شدند، ¼ قاشق چایخوری زردچوبه را به همراه ¼ قاشق چایخوری دارچین به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت بدهید.
- بعد از سرخ شدن کامل پیازها، شعله را خاموش کنید و پیازها را برای زمان تزئین، کنار بگذارید.
- بعد از جا افتادن آش، آن را در ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید.
فیلم آموزشی طرز تهیه آش گوشت مازندرانی:
منبع: آشپزی آیرین
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
