اولین نفری باشید که امتیاز میدهد.

طرز تهیه آش رشته مجلسی و مخصوص نذری + فیلم آموزشی

آش رشته جزو شناخته شده ترین و خوش طعم ترین آش های ایرانیست که معمولاً در ماه مبارک رمضان و در مراسمات مذهبی و دادن نذری طبخ میگردد. از طرف دیگر طعم فوق العاده این آش باعث شده که در فصول سرد سال در بیشتر منازل ایرانیان از این آش استفاده گردد.

در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه آش رشته مخصوص نذری در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت زرشک پلو، شیرین پلو، خورشت به، خورشت ونوشک، و خورشت باقلا با گشنیز و سیر تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…

مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری:

لوبیا چیتی: 1/2 لیوان
لوبیا سفید: 1/2 لیوان
نخود: 1/2 لیوان
عدس: 1/2 لیوان
سبزی آش خورد شده (تره، جعفری، گشنیز): 500 گرم
اسفناج درشت خرد شده: 500 گرم
رشته آشی: 300 گرم
کشک: به مقدار لازم
پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ: به مقدار لازم

طرز تهیه آش رشته نذری:

ابتدا لوبیا چیتی، لوبیا سفید و نخود که از شب قبل خیسشان کرده بودیم را با مقداری آب داخل قابلمه ریخته و درب قابلمه را میگذاریم تا بپزند.
برای طعم و بوی بهتر حبوبات هنگام پخت مقداری از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه می کنیم تا با هم بپزند.
بعد از حدود 1 الی 2 ساعت که حبوبات پخت شد، سبزی آش، اسفناج و عدس را هم به مواد اضافه می کنیم و درب قابلمه رو می بندیم تا سبزی و عدس هم پخته شود.

بعد از حدود 1 ساعت که سبزی و عدس هم پختند رشته را اضافه می کنیم و آش را کمی هم می زنیم تا رشته ها به هم نچسبند و اجازه می دهیم تا رشته ها بپزند و حجیم شوند.
مابقی سیر داغ و نعنا داغ را هم اضافه می کنیم تا آش خوشمزه تری داشته باشیم ( فقط مقداری از سیر و پیاز داغ را برای تزیین نگه می داریم).
تا وقتی که رشته ها بپزند کشک را با کمتر از 1 لیوان آب برای مدت 20 دقیقه میجوشانیم.

نعنا داغ را هم درست می کنیم، به این صورت که روغن را داخل ماهیتابه ریخته و همین که داغ شد نعنا خشک را داخلش می ریزیم و بعد چند ثانیه از رو حرارت بر می داریم و گرنه نعنا سیاه و تلخ شده و عطرش را هم از دست می دهد.
بعد از تقریباً 45 دقیقه رشته ها نرم و حجیم شده و آب آش را به خودشان می گیرند و آش جا می افتد.

حالا آش ما آماده است و میتوانیم کشک را اضافه کنیم و برای حدود 5 دقیقه حرارت بدهیم یا اینکه کشک را جداگانه سرو کنیم تا هر کس بر طبق سلیقه اش از کشک استفاده کند.
در نهایت روی آش را با نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ، کشک و کمی زعفران تزیین کرده و آش را سرو می کنیم.

نکاتی درباره آش رشته خوشمزه:

حتماً آب حبوبات خیس کرده را 2 الی 3 بار تعویض کنید تا نفخشان گرفته شود.
میتوانید اسفناج را با مابقی سبزی ها ریز خرد کنید، اما در صورتی که اسفناج درشت تر خرد شده باشد آش خوش قیافه تر و خوش طعم تر می شود، چون مزه اسفناج ها کاملاً در دهان احساس خواهد شد.

قابلمه آش حتماً باید بزرگتر از مقدار آش باشد تا به راحتی جا برای هم زدن آش مخصوصاً وقتی رشته ها را می ریزیم داشته باشیم تا رشته ها خمیر نشوند.
وقتی که رشته ها را اضافه میکنید، آب آش نباید کم باشد چون رشته ها مقدار زیادی از آب آش رو به خودشان جذب میکنند و در صورت کم بودن آب، آش خمیر میشود.
بعد از اضافه کردن رشته گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

هر چقدر پیاز داغ آش بیشتر باشد آش خوشمزه تری خواهیم داشت.
برای اضافه کردن نمک خیلی باید دقت کنید چون هم کشک و هم رشته نمکی هستند و ممکنه آشتون شور شود.
مقدار روغنی که پیاز را با آن سرخ می کنیم نباید کم باشد، چون این روغن به شفاف شدن آش و بهتر جا افتادن آن کمک میکند.