خوش آمدید - امروز : چهارشنبه ۲ مرداد ۱۳۹۸
خانه » آشپزی » طرز تهیه آش شله قلمکار اصل + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار اصل + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

آش شله قلمکار یکی از انواع آش سنتی ایرانی و شاید معروف ترین آن ها است. این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ای پخته و میان مردم و درباریان پخش شد. آش شله قلمکار به دلیل داشتن مواد مقوی از لحاظ پروتئینی غذای بسیار مناسبی برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف می‌باشد و طرز تهیه آن به صبر و حوصله و انواع مواد مورد استفاده در آن بستگی دارد.

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه آش شله قلمکار اصل در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت زرشک پلو، شیرین پلو، خورشت هویج، خورشت بوقلمون فلفلی، و خورشت ریواس تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار اصل:

  • نخود نصف: پیمانه
  • لوبیا سفید: ۱/۴ پیمانه
  • لوبیا چیتی: ۱/۴ پیمانه
  • لوبیا چشم بلبلی: ۱/۳ پیمانه
  • عدس: نصف پیمانه
  • ماش: نصف پیمانه
  • برنج: ۱ پیمانه
  • گندم: نصف پیمانه
  • گوشت سردست یا گردن گوسفند: ۵۰۰ گرم
  • سبزی آش + مرزه و ترخون: نصف پیمانه
  • پیاز داغ و نعناع داغ: برای تزیین
  • نمک، فلفل، دارچین و زیره: به میزان لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار اصل:

  • ابتدا نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و گندم را از شب قبل خیس دهید و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید.
  • باقی حبوبات یعنی؛ لوبیا چشم‌بلبلی، عدس، ماش و برنج را صبح همان روزی که می‌خواهید آش شله قلمکار را بار بگذارید خیس کنید.
  • هرکدام از حبوبات را به طور جداگانه بپزید زیرا زمان پخت این حبوبات با هم متفاوت است.

 

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

 

  • گندم و برنج را هم بپزید و کنار بگذارید.
  • پیاز داغ فراوان تهیه کنید و آن را نیز کنار بگذارید.
  • گوشت را با یک عدد پیاز و ۲-۳ تکه چوب دارچین، نمک و فلفل روی حرارت قرار دهید تا خیلی خوب پخته و نرم شود.

 

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

 

  • حبوبات پخته‌شده را با آب گوشت روی حرارت بگذارید.
  • گندم و برنج را کوبیده و یا داخل غذاساز بریزید.
  • گوشت ریش‌شده را هم مثل برنج و گندم کوبیده یا داخل غذاساز له کنید. این کار، آش شما را کش‌دار می کند.

 

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

 

  • وقتی حبوبات باهم به جوش آمدند، بیش از نصف آن‌ها را از آب درآورده و بکوبید و دوباره داخل دیگ برگردانید.
  • گندم و برنج کوبیده راهم داخل دیگ ریخته و پیاز داغ را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
  • سبزی آش خرد‌شده را هم داخل دیگ ریخته و گوشت ریش‌ شده را به آن اضافه کنید.

 

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

 

  • نمک، فلفل، زیره (دلخواه) و زعفران را هم به مواد اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید. فراموش نکنید که کیفیت این آش با هم‌زدن‌های مداوم خیلی خیلی بهتر خواهد شد و در نتیجه آش کش‌دار می‌شود. البته، مقدار گوشت در کش‌دار شدن آش تاثیر زیادی دارد.
  • مرتب آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
  • شعله را ملایم کنید و اجازه دهید آش به خوبی جا بیفتد.

 

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

 

  • کمی از نعناع داغ را هم برای طعم بهتر داخل آش بریزید.
  • آش که آماده شد، آن را داخل کاسه ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعناع داغ و کشک تزیین کنید.
  • می‌توانید از سیر داغ هم داخل آش استفاده کنید.

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

طرز تهیه آش شله قلمکار سنتی و اصیل ایرانی + فیلم آموزشی

فیلم آموزشی طرز تهیه آش شله قلمکار اصل:

منبع: ستاره

گردآوری: سایت تفریحی نماگرد

باز نشر مطالب فقط با ذکر منبع و لینک مطلب در سایت namagard.com مجاز است.