طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی به همراه نکات کلیدی + فیلم آموزشی
باقالی پلو از محبوب ترین و معروف ترین غذاهای ایرانی است که با انواع گوشت شامل راسته، گردن و دنده پخته می شود اما به عقیده خیلی ها لذیذترین آن وقتی است که همراه با ماهیچه گوسفندی سرو می شود. مدت زمان پخت ماهیچه، بسته به سایز ماهیچه و طریقه طبخ آن متفاوت می‌باشد. اگر از زود‌پز استفاده کنید زمان پخت به نصف خواهد رسید. ولی توصیه می‌شود این خوراک را به صورت آرام‌پز با درجه حرارت ملایم و زمان طولانی برای طبخ تهیه نمایید.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی در خدمت شما هستیم. طبق روال پست های قبلی که در مورد طرز تهیه خورشت های سیب، انار، کنگر، کلم بروکلی، تره، پرتقال، و آلو اسفناج بود در این پست نیز از یک ویدئو آموزشی استفاده کرده ایم که امیدواریم مورد توجه شما عزیزان قرار بگیرد. با ما همراه باشید…
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه:
- برنج ایرانی: 1 کیلو
- ماهیچه گوسفندی یا گوساله: 700 گرم
- پیاز سرخ شده: 1 قاشق چایخوری
- زعفران: 1 فنجان
- روغن: 1 فنجان
- نمک و فلفل: به میزان کافی
- سیب زمینی: 2 عدد
- شوید خشک: 5 قاشق غذاخوری
- سیر: 6 حبه
- باقالا سبز: 1/5 لیوان
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه:
- برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه ابتدا برنج را پاک کرده و در قابلمه ای بریزید و روی آن آب و کمی نمک بپاشید و 1الی 2 ساعت بگذارید تا خیس بخورد.
- باقالا ها را پوست بگیرید و بشویید و لپه هایش را با کارد از هم جدا کرده و نصف کنید و در کاسه ای از آب بگذارید تا 30دقیقه خیس بخورد.
- پیازها را پوست بگیرید و بشویید و روی تخته بگذارید و با چاقو نگینی خرد کنید و در تابه ای روغن مایع بریزید و شعله را کم کنید تا روغن به مرور زمان داغ شود و پیاز را در آن بریزید و کمی تفت دهید وبگذارید تا طلایی شود.
- سپس ماهیچه ها را خوب بشویید و به پیاز اضافه کنید و نمک و فلفل را به مقدار دلخواه روی ماهیچه ها بپاشید و حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا گوشت ها بمدت 10دقیقه بپزد. سپس گوشت را برگردانید تا طرف دیگرش نیز بپزد.
- حبه های سیر را پوست بگیرید و خرد کنید به مواد اضافه کنید.
- پس از پخت دو طرف ماهیچه ها آب به حدی در تابه بریزید که روی ماهیچه ها را بگیرد و در تابه را بگذارید و بمدت 2 الی 3 ساعت با حرارت کم فرصت دهید تا کاملا ماهیچه ها بپزند (اگر ماهیچه ها نرم شوند یعنی پخته اند) و آب آن به نصف لیوان رسیده باشد.
- آب برنج را دور بریزید در قابلمه ای آب و نمک و کمی روغن بریزید و زیر شعله را زیاد کنید تا سریع آب بجوش بیاید، سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید و زیر حرارت را ملایم کنید تا برنج بحدی بپزد که وقتی فشار می دهید اطرافش نرم، اما مغز برنج خام باشد.
- 2 الی 3 دقیقه قبل از اینکه برنج به این حالت برسد باقالا ها را در صافی بریزید و به برنج در حال پخت اضافه کنید و سپس برنج و باقلاها را با هم آبکش کنید و شوید خشک را در آبکش با برنج و باقالی ها مخلوط کنید. برنج را زیر و رو کنید و شوید بریزید.
- کف قابلمه روغن بریزید و نان یا سیب زمینی یا هر نوع ته دیگی که دوست دارید بچینید و برنج باقال شوید را در قابلمه بریزید و در قابلمه را بگذارید و زیر شعله را زیاد کنید تا درون قابلمه بخار کند، سپس زیر شعله را کم کنید و مخلوط 1 لیوان آب با روغن روی برنج بریزید ودر قابلمه را بگذارید تا برنج کاملا بپزد.
- زعفران سائیده شده را با 1 قاشق آب داغ مخلوط کنید و در کاسه ای مقداری برنج بریزید و زعفران با آب داغ را به آن اضافه کنید و در زمان کشیدن در دیس برای تزئین برنج روی پلو بریزید و با ماهیچه نوش جان کنید.
نکات کلیدی در پختن هرچه بهتر باقالی پلو با ماهیچه:
- برای پخت برنج ساده بهتر است از یک قاشق ماست هم‌زده در هنگام جوشیدن برنج در آب استفاده نمایید و جرم برنج که به صورت کف بر روی سطح آب پدیدار خواهد شد را بگیرید. در این صورت رنگ برنج سفید‌تر خواهد شد.
- نمک را در اواسط پخت برنج اضافه کنید چرا که اضافه کردن نمک در ابتدای پخت باعث دیر‌پز شدن برنج خواهد شد.
- برای آبکش کردن برنج از آب سرد استفاده نکنید چراکه باعث ایجاد تاخیر در روند پخت برنج خواهد کرد.
- نکته‌ای که در ارتباط با اضافه کردن شوید خشک باید بدانید این است که شوید خشک نیازی به خیس خوردن ندارد ولی بهتر است در هنگام دم کردن برنج مقدار کمی آب و روغن به برنج اضافه کنید.
- اگر از باقالی خشک‌شده در تهیه شوید باقلا پلو استفاده می‌کنید، بهتر است از چند ساعت قبل در آب خیسانده شوند.
- در صورت استفاده از باقلای فریز‌شده، بهتر است قبل از استفاده کاملا یخ‌زدایی شده باشند.
- میزان استفاده از باقلا معمولا نصف مقدار برنج خواهد بود. یعنی به ازای 2 پیمانه برنج بهتر است از یک پیمانه باقلا استفاده نمایید.
- ته دیگ‌های مناسب با این پلو، برگ کاهو، نان تافتون، سیب‌زمینی و ته‌دیگ برنج می‌باشد.
- در صورت تمایل می‌توانید از زعفران در حین دم کردن پلو استفاده نمایید. و یا یک حبه سیر روی برنج قرار دهید تا عطر منحصر به فردی به پلو اضافه شود.
فیلم آموزشی طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه:
منبع: پاتوق من
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
