طرز تهیه کلم قمری (کلم سنگی) پلو مجلسی و اصیل شیرازی + فیلم آموزشی
کلم قمری پلو یا کلم سنگی پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی و اصیل استان شیراز است که در انواع مختلف با گوشت چرخ کرده، با کوفته ریزه، و یا بدون سبزی طبخ می‌گردد. کلم قمری یا کلم سنگی، منبع غنی ای از ویتامین ث، ویتامین دی و فلزاتی چون کلسیم، فسفر، پتاسیم و نیز ترکیبات سولفیدی و آلدئیدی است؛ اندکی هم ویتامین‌های گروه آ و ب دارد.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل نحوه پخت کلم قمری پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با طرز تهیه استانبولی پلو، باقالی پلو با ماهیچه، مرصع پلو، خورشت چینی با گوشت، و خورشت رنگین کمان علاقه مندید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…
مواد لازم جهت تهیه کلم قمری پلو مجلسی:
- برنج: دو و نیم پیمانه
- گوشت چرخ کرده: 200 – 250 گرم
- جعفری خرد و سرخ شده: 1 پیمانه
- پیاز سرخ شده بدون روغن: 2 – 3 قاشق غذاخوری
- روغن زیتن: 3 قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کلم قمری پلو مجلسی:
- ابتدا کلم قمری‌ها را کاملاً شسته و پس از پوست کندن به قطعاتی به اندازه یک حبه قند خرد کنید. سپس روی آن با نمک پاش نمک ریخته و نیم ساعت که گذشت آنرا بشوئید تا نمک باعث شور شدن غذا نشود بعد روی صافی بریزد تا آب آن گرفته شود .
- برنج را به آرامی شسته تا خرد نشود بعد آب و مقدار کمی نمک روی آن بریزید و یک الی دو ساعت خیس خورده و با روغن زیتون در پلو پز ریخته و روشن کنید.
- در فاصله ای که برنج پخته میشود کلم قمری را با کمی روغن مایع و زردچوبه تفت داده و سپس روی آن یک لیوان آب ریخته تا پخته شود.
- از طرفی دیگر این مراحل را با گوشت چرخ کرده هم انجام دهید و بعد از پخته شدن، گوشت و کلم قمری را مخلوط و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و بیست دقیقه که جوشیدو آب آن تبخیر شد شعله را خاموش و جعفری و پیاز سرخ شده را هم اضافه کنید.
- وقتی برنج آب کمی برایش مانده بود با قاشق یک یا دو دور به آرامی هم بزنید تا زمانیکه آبش تبخیر شود و اطراف برنج را یا در وسط قابلمه پلوپز جمع کنید و یابه همان صورت گذاشته تاهنگام کشیدن در دیس پلو قالبی باشد.
- پس از دم کشیدن برنج را در دیس کشیده و لا به لای آن از گوشت و کلم قمری بریزید و یا با مواد کنار وروی آن را تزئین کنید .می توانید در کنار غذا از لیمو ترش استفاد کنید تا جذب آهن گوشت راحت تر باشد.
فیلم آموزشی طرز تهیه کلم قمری پلو مجلسی:
منبع: ستاره
گردآوری: نماگرد
