بر خلاف باور بیشتر افراد که بادمجان را گیاهی بی خاصیت می دانند این گیاه دارای خواص مفید فراوانی برای بدن بوده و در بسیاری از غذاهای مورد مصرف ایرانی ها استفاده می شود. در این مطلب از مجموعه آموزشی انواع خورش ایرانی آموزش پخت یکی از این غذاها به نام خورش بادمجان را آماده کرده ایم و در آن به ذکر مهم ترین خواص گیاه بادمجان پرداخته ایم. مطمئناً اگر تا به حال علاقه ای به خوردن بادمجان نداشته اید با خواندن این مطلب نظرتان عوض خواهد شد. همچنین طبق روال مطالب گذشته که با آموزش کامل خورش های خوش طعم و لذیذ در خدمت شما بودیم در این پست نیز از یک فیلم آموزشی استفاده خواهیم کرد تا منجر به رضایت هر چه بیشتر شما عزیزان شود. با ما همراه باشید…
مواد لازم جهت تهیه خورش بادمجان | |
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان قلمی | 6 تا 8 عدد متوسط |
| گوشت بی استخوان | 500 گرم |
| گوجه فرنگی | 2 عدد متوسط |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| فلفل سبز قلمی | 3 تا 4 عدد ( به دلخواه ) |
| آبغوره | 1 استکان |
| غوره | نصف استکان |
| زعفران دم کرده | نصف استکان |
| نمک، زردچوبه، فلفل | به مقدار لازم |
[ type=”red”] اگر علاقمند به نظاره غذاهای خوشمزه حاوی بادمجان ما هستید لطفا به مطالب خوراک واویشگای بادمجان و خوراک بادمجان و گوشت کبابی و خوراک بادمجان با آب انار و طرز تهیه کشک و بادمجان رجوع کنید.
مراحل روش تهیه خورش بادمجان خوشمزه
- ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و با نوک چاقو چند شکاف روی پوست بادمجان ها ایجاد کنید.
- سپس آنها را به مدت 2 ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید.
- تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید.
- در ادامه پیاز را خرد کنید و همراه با روغن و زردچوبه تفت دهید.
- گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
- سپس یک لیتر آب روی مخلوط بریزید و حرارت را بالا ببرید تا بجوشد و بعد حرارت را ملایم کنید.
- اجازه دهید گوشت به مدت 2 ساعت بپزد.
- دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد.
- بادمجان ها را داخل تابه مناسبی که به اندازه کافی بزرگ و جا دار باشد بچینید.
- وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کرده و داخل تابه بادمجان ها بریزید.
- گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید.
- فلفل سبز را نیز روی بادمجانها قرار دهید.
- حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد.
- وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورش بریزید.
- درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورش جا بیفتد.
- در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دو نیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند.
- بعد گوجه ها را روی بادمجان ها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید.
- درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند.
- و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
نکات طلایی درباره پخت خورش بادمجان
- مهمترین نکته در تهیه خورش بادمجان انتخاب صحیح بادمجان است.
- هنگام خرید بادمجان توجه کنید که بادمجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است.
- و کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است.
- توجه کنید بادمجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند.
- ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند؛ پس از خرید آنها صرفنظر کنید.
- بهتر است بادمجانها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید که ظاهر خورش زیبا تر باشد.
- در نتیجه بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد.
- هنگام سرو خورش بادمجان ها، گوشت، فلفل و گوجه را طوری بچینید که به راحتی قابل جابجایی و انتخاب باشند.
- و هنگام برداشتن آنها از ظرف مجبور به هم زدن ظرف سرو نباشید.
- هنگام خرد کردن گوشت بهتر است قطعات گوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید.
- این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتاً متعادل دارد.
- در صورتیکه خواستید طعم خورش خیلی هم ترش نباشد می توانید غوره را از ترکیب مواد حذف کنید.
- یا در صورت تمایل به ترش تر شدن خورش مقدار آبغوره را افزایش دهید.
- به دلیل اینکه از آبغوره در این خورش استفاده می شود بهتر است در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید.
- چون معمولا آبغوره دارای مقداری نمک است و ممکن است باعث شور شدن خورش شود.
- به دلخواه می توانید از مقداری قارچ تفت داده شده در کره و آبلیمو هم در خورش استفاده کنید.
- اگر به بوی سیر حساسیت ندارید، هنگام سرو مقداری پودر سیر روی خورش بپاشید.
- به جای گوشت می توانید از گوشت سفید مثل مرغ و بوقلمون استفاده کنید.
[ type=”red”]همچنین ببینید: طرز تهیه بادمجان شکم پر به دو روش
خواص و فواید درمانی گیاه بادمجان
- به‌طور کلی، 100 گرم بادمجان، 5/6 گرم فیبر، 245 میلی گرم پتاسیم و 104 میلی گرم اسید فولیک دارد.
- بنابراین فیبرش به عملکرد بهتر دستگاه گوارش کمک می کند.
- و پتاسیم و اسید فولیک اش از بروز فشار خون و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.
- از ویتامین های موجود در بادمجان می توان به ویتامین های گروهB ، ویتامین A و C اشاره کرد.
- و دارای مواد معدنی مختلف از جمله کلسیم، فسفر، مس، گوگرد، منیزیم، پتاسیم و آهن است.
- این سبزی یک پایین آورنده کلسترول نیز شناخته شده است؛ البته به شرطی که سرخ شده میل نشود.
- طب سنتی، طبیعت این سبزی را خشک و گرم می داند و آن را یکی از کم کالری ترین مواد غذایی معرفی می کند.
- پس این سبزی برای کسانی که چاق هستند غذای کم انرژی محسوب می شود و یک انتخاب مناسب است.
- این سبزی برطرف کننده یبوست است.
- وقتی بادمجان را پوست می کنید و نمک می زنید.
- بعد از مدتی، آبی روی آن جمع می شود که مالیدن این آب به پوست کسانی که زیاد عرق می کنند، توصیه شده است.
- این ماده ی غذایی، عملکرد بطن چپ قلب را تقویت کرده و شدت سکته های قلبی را کاهش می دهد.
- بادمجان دارای یک ماده ضد تشنج است که در درمان بیماری صرع اثر بسیار خوبی دارد.
- بنابراین اشخاصی که تشنج دارند و یا مبتلا به این بیماری می باشند بهتر است که از بادمجان استفاده کنند.
- آنتی اکسیدان ناسونین موجود در پوست بادمجان مانع از رشد سلول های سرطانی می شود.
- به طوری که اجازه نمی دهد رگ های خونی جدیدی تشکیل شود و تومورهای خوش خیم را به تومورهای بدخیم تبدیل کند.
فیلم آموزشی طرز پخت خورش بادمجان
[ type=”green”]توجه داشته باشید: با توجه به اینکه تامین کننده ویدئو سایت نماگرد نیست، بنابراین امکان تفاوت جزئی بین مراحل کار توضیح داده شده و ویدئو آموزشی وجود دارد و ویدئو آموزشی صرفا جهت آشنایی بیشتر قرار داده شده است. امیدوارم از این فیلم آموزشی طرز پخت خورش بادمجان خوشمزه و مجلسی نهایت استفاده را برده باشید و با میل آن در کنار خانواده لحظات خاطره انگیزی را سپری کنید.
گردآوری: نماگرد
