در این قسمت از مجموعه آموزشی خورشت های خوشمزه قصد داریم آموزش پخت خورشت باقلا قاتق را به شما عزیزان آموزش دهیم. پاچ باقلا بسیار شبیه به لوبیا سبز می باشد و فقط در استان گیلان، آن هم در دو فصل بهار و پاییز به عمل میآید. این خورشت مشهور گیلانی به طور سنتی در ظرفی سفالی و لعاب دار به نام “گمج” پخته میشود که واقعاً طعمی فوق العاده و متفاوت به غذا می دهد. طرز تهیه این خورشت خوشمزه بسیار ساده و راحت می باشد که امیدوارم از تهیه و میل آن نهایت لذت را ببرید. لطفا تا پایان آموزش با ما همراه باشید.
[rayfa_table type=”j3″]
مواد لازم برای پخت خورشت باقلا قاتق | |
مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
پاچ باقلا پاک شده | ۲ لیوان |
تخم مرغ | ۲ عدد |
کره | ۲۰ گرم |
شوید خشک | ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری |
سیر رنده شده | ۲ الی ۳ قاشق مربا خوری |
زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
[ type=”red”]اگر علاقه به مشاهده خورشت های خوشمزه سایت ما دارید لطفا به مطالب طرز تهیه خورشت فسنجان و طرز تهیه خورشت سیر قلیه رجوع کنید.
مراحل طرز پخت خورشت باقلا قاتق خوشمزه
- مرحله اول تمام مواد مورد نیاز را آماده و روی میز کار قرار دهید.
- مرحله دوم به مقدار کافی روغن داخل ماهیتابه بریزید.
- و بعد سیر رنده شده یا کوبیده را به روغن اضافه کنید.
- و مواد را کمی با حرارت ملایم تفت بدهید تا بوی سیر بلند شود اما خیلی طلایی نشود.
- چون قراره سیر با بقیه مواد هم تفت بخورد و در صورتی که خیلی سرخ شود در ادامه مراحل میسوزد.
- مرحله سوم پاچ باقالی هایی که از پوست اول و دوم خارج کردید.
- را به سیر اضافه کنید و حدود دو الی سه دقیقه با سیر تفت بدهید.
- ادویه اصلی این خورشت زردچوبه است.
- که به نسبت بقیه خورشت ها هم بیشتر ریخته می شود.
- البته در صورتی که دوست ندارید طعم زردچوبه خیلی داخل خورشت پیدا باشد کمتر بریزید.
- حالا زردچوبه را هم اضافه کنید و باز مواد را دو الی سه دقیقه با هم تفت دهید.
- در آخر نوبت به شوید خشک می رسد.
- مقدار شوید بستگی به سلیقه خودتان دارد.
- اگر دوست دارید خورشتتان پر شوید باشد 2 قاشق غذاخوری بریزید.
- و اگر کم شوید دوست دارید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید.
- سپس همه مواد را حدود سه دقیقه داخل ماهیتابه تفت دهید.
- این نوع باقالی خیلی زود می پزد و کلا این خورشت برای آماده شدن به نیم ساعت زمان احتیاج دارد.
- پس لازم نیست آب زیادی داخل مواد بریزید.
- 1 الی 1/5 لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و کره را هم داخلش بیاندازید.
- و در قابلمه را بگذارید تا خورشت بپزد و جا بیفتد و آبش هم کم شود.
- وقتی لوبیا ها پخته شد و آب خورشت هم کمتر شد.
- به خورشت نمک و فلفل اضافه کنید و بعد تخم مرغ ها را داخل خورشت بیاندازید.
- و در ماهیتابه را بگذارید تا تخم مرغها خوب سفت شوند.
- در مرحله پایانی تخم مرغها سفت و آب خورشت کمتر می شود و به روغن می افتد.
- در این مرحله باقلا قاتق شما آماده سرو می باشد.
- این غذا خوشمزه را می توانید به همراه چلو یا کته همراه با سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو کنید.
نکات کلیدی درباره پخت خورشت باقلا قاتق
- تخممرغها را بعد از شکستن در خورشت نباید هم بزنید.
- کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد.
- میتوان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورشت استفاده کرد.
- میتوان به جای شوید خشک، از شوید تازه خرد شده نیز استفاده کرد.
- شوید اگر خیلی زیاد باشد موجب تلخی غذا می شود.
- پاچ باقلای خشک را از فروشگاه های خواروبار می توان خرید.
- پاچ باقلا دو نوع است: پاچ باقلای محلی که پس از پخته شدن شکل خود را حفظ می کند.
- و پاچ باقلای کشاورزی که زودپز بوده و اگر زیاد پخته شود له می شود.
- اگر از باقلای تازه محلی استفاده می کنید.
- نیاز به خیس خوردن ندارد، ولی نوع خشک آن احتیاج به خیس خوردن دارد.
- حتما باقلا را از شب قبل خیس کنید تا پوست آن راحت جدا شود.
- از باقلای مازندرانی استفاده نکنید؛ زیرا این باقلا در تهیه ی باقلا وابیج به کار می رود.
- اگر به هر دلیلی امکان استفاده از تخم مرغ را ندارید، می توانید آن را به غذا اضافه نکنید.
[ type=”red”]بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی + فیلم آموزشی
نکات تکمیلی در مورد خورشت باقلا قاتق
- خورشت باقلا قاتق جزو غذای محلی – گیلانی می باشد.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20 دقیقه است.
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30 دقیقه می باشد.
- خورشت باقلا قاتق را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید.
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار میل کرد.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد.
فیلم آموزشی نحوه پخت خورشت باقلا قاتق مجلسی
[ type=”green”]توجه داشته باشید: با توجه به اینکه تامین کننده ویدئو سایت نماگرد نیست، بنابراین امکان تفاوت جزئی بین مراحل کار توضیح داده شده و ویدئو آموزشی وجود دارد و ویدئو آموزشی صرفا جهت آشنایی بیشتر قرار داده شده است. امیدوارم از این ویدئو آموزشی نحوه پخت باقلا قاتق مجلسی نهایت استفاده را برده باشید و با میل آن در کنار خانواده لحظات بهاری خوبی را سپری کنید. نوروز باستانی مبارک
گردآوری: نماگرد