خورشت فسنجان | طرز تهیه خورشت فسنجان خوشمزه + فیلم آموزشی

[ type=”blue”]خورشت فسنجان یکی از خورشت های خوشمزه و اصیل ما ایرانیان است. پایه اصلی خورشت فسنجان گردو می باشد که جز خورشت مقوی به حساب می آید. گردو سرشار از ویتامین E ،ویتامین B ، پتاسیم، امگا 3، پروتئین، فیبر، کلسیم، منیزیم، فسفر و منگنز است. مواد اصلی تشکیل دهنده این خورشت لذیذ گردو، مرغ، گوشت، رب انار، پیاز، شکر، زعفران، نمک و روغن مایع است.

 

 

خورشت فسنجان از محبوب ترین خورشت های ایرانی محسوب میشود که علاقه مندان زیادی دارد. اما درست کردن یک خورشت فسنجان جا افتاده، خوشرنگ، خوش طعم و جذاب نیازمند تجربه و رعایت نکات ریز و مهمی است که بدون توجه به آن ها رسیدن به این هدف امکان پذیر نخواهد بود. در این بخش از مجموعه آموزشی انواع خورشت های مجلسی قصد داریم آموزش پخت خورشت فسنجان را به دو روش به شما عزیزان آموزش بدهیم. که امیدوام از تهیه و میل آن نهایت استفاده را ببرید. لطفا تا پایان آموزش با ما همراه باشید. امیدواریم که این پست از سری مطالب آموزش آشپزی سایت نماگرد برای شما مفید بوده و مورد استفاده شما قرار گیرد.

 

 

[ type=”red”]اگر علاقه به دیدن خورشت های خوش طعم ما دارید به مطالب طرز تهیه خورشت باقلا قاتق اصیل گیلانی  و  طرز تهیه خورشت میرزاقاسمی گیلانی و  طرز تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی سر بزنید.

 

مراحل روش پخت خورشت فسنجان با مرغ

• مرحله اول تمام مواد مورد نیاز را آماده و روی میزکار قرار دهید.
• مرحله دوم پیاز را خرد کنید و در مقدار کمی روغن (2 قاشق غذاخوری) تفت بدهید.
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه هم به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• چند دقیقه روی شعله متوسط تفت بدهید تا پیاز نرم شود.

 

 

• سپس گردوی آسیاب شده یا چرخ کرده را اضافه کنید.
• بعد از 3 الی 4 دقیقه تفت دادن گردو و پیاز، رب انار را اضافه کنید و مجدداً چند دقیقه تفت بدهید.
• روی تکه های مرغ کمی نمک، فلفل و زعفران دم کرده بمالید و آنها را جداگانه کمی تفت بدهید.

 

 

• تا دو طرف آنها کمی سرخ شود.
• به جای این کار می توانید نیم ساعت مرغ ها را جداگانه در آب همراه با یک عدد پیاز کامل بپزید.
• بعد از پخت یا سرخ کردن، مرغ ها را به مخلوط قبلی اضافه کنید.
• حال شش لیوان آب روی مواد بریزید.

 

 

• شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید.
• سپس شعله را خیلی کم کنید درب قابلمه را ببندید.
• اجازه بدهید خورشت فسنجان طی 3 الی 4 ساعت به خوبی جا بیافتد و روغن بیاندازد.
• خورشت جا افتاده را بکشید و همراه با پلو و ماست و سبزیجات دلخواه سرو و نوش جان کنید.

 

مراحل نحوه پخت خورشت فسنجان با گوشت

• مرحله اول تمام مواد مورد نیاز را آماده و روی میزکار قرار دهید.
• مرحله دوم پیازها را با رنده ای ریز رنده کنید.
• نیمی از آن را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
• پس از تفت دادن پیاز گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی گردو نیز گرفته شود.

 

 

• مراقب باشید گردو به ظرف نچسبد و نسوزد پس مدام هم بزنید.
• بهتر است جنس قابلمه از سرامیک،مس،یا پیرکس باشد.
• در این مرحله یعنی پس از،از بین رفتن بوی خامی گردو، رب گوجه و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید.
• کمی که به روغن افتاد و به اصطلاح گردو سبک تر شد.

 

 

• 3 یا 4 پیمانه آب جوش اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا به آرامی بپزد و به روغن بیافتد.
• گوشت چرخ شده را همراه باقی مانده پیاز رنده شده، دارچین و نمک به خوبی ورز دهید.
• سپس با آن گلوله های کوچکی درست کنید.
• مایه خورش که به خوبی روغن انداخت، نوبت اضافه شدن چاشنی هاست.
• رب انار، شکر، لیموعمانی را به خورش اضافه کنید تا زمانی که خورش لعاب بیشتر بیاندازد.

 

 

• در 1 ساعت پایانی پخت خورش گوشت های قلقلی را اضافه کنید.
• و چند تکه یخ نیز داخل خورش بیاندازید تا خورش به خوبی روغن بیاندازد.
• دقت کنید خورش فسنجان نباید شل و آبکی باشد.
• اجازه دهید خورش تا جایی بپزد که مایه ای نه چندان سفت و نه چندان رقیق به دست آید.

 

 

• پس از جا افتادن و خاموش کردن شعل، زعفران دم شده را به خورشت فسنجان اضافه کنید.
•  اگر تمایل دارید خورش ترش تر باشد پس از اتمام زمان پخت 2 قاشق غذاخوری آب غوره به آن بیافزایید.
• و اگر طعم شیرین تر را برای خورش فسنجان می پسندید 1 تا 2 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
• در تهیه فسنجان دقت داشته باشید که گردو از جمله موادی است که سریع ممکن است ته بگیرد یا بسوزد.

 

 

• پس باید با حرارت ملایم بپزد و مدام هم زده شود.
• به ویژه در اوایل پخت که گردو هنوز سنگین است و سریع ته نشین می شود.
• نشانه یک خورش فسنجان جا افتاده این است که باید به خوبی براق و درخشده باشد و رنگش کدر نباشد.
• یخی که به خورش اضافه می کنید باعث می شود خورشت بهتر به روغن بیافتد و براق شود.
• بعد از پختن خورشت فسنجان را به همراه پلو و ماست و سبزیجات سرو و میل کنید.

 

 

[ type=”red”]بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت انار مجلسی با گوشت و مرغ + فیلم آموزشی

 

نکات طلایی درباره تهیه خورشت فسنجان

• حتما گردوها را با آب بسیار سرد مخلوط کنید تا به گردوها شوک وارد شده و روغن درون گردوها آزاد شود.
• آب را از همان ابتدای کار زیاد نریزید بلکه کم کم و در طی مراحل پخت اضافه کنید.
• فسنجان نیاز به روغن خاصی ندارد و روغنی که در انتهای پخت ایجاد می شود همان روغن گردوست.
• در برخی از دستورها، پیاز را رنده می کنند یا کلا از آن استفاده نمی کنند.

 

 

• یکی از روش هایی که می توانید با آن هم بوی بد مرغ را بگیرید و هم پیاز را حذف کنید.
• این است که مرغ را جداگانه با پیاز در مقداری آب بپزید و بعد مرغ را بدون پیاز به مخلوط گردو و رب انار اضافه کنید.
• اگر مرغ شما کاملاً پخته ولی آب خورشت هنوز رقیق است.
• مرغ را بیرون بیاورید و وقتی خورشت جا افتاد، آن را همراه مرغ سرو کنید.

 

 

• میزان ترشی خورشت فسنجان هم مثل خورشت قورمه سبزی خیلی مهم هست.
• رب انار انواع مختلفی دارد که بعضی ها خیلی ترش و بعضی ها ملس هستن و به نسبت این ترشی باید در خورشت اضافه بشوند.
• ولی دو قاشق سر صاف رب انار برای فسنجان ملس کافیست.
• پس اگر ترش دوست دارید می توانید یک یا دو قاشق رب انار بیشتر استفاده کنید.

 

 

• و اگر شیرین دوست دارید میتوانید از یک قاشق رب انار به همراه دو یا سه قاشق شکر استفاده کنید.
• نکته خیلی مهم این است که وقتی رب انار اضافه می شود بلافاصله خورشت را بچشید.
• احساس می کنید ترشیش خیلی کمه و این در حالیست که اگر 20 دقیقه بعد دوباره بچشید متوجه می شوید.
• اصلا کم نبوده و ترش شده و این به خاطر اینست که ترشی رب انار خودش را بعد از دقایقی نشان می دهد.

 

 

• و همین باعث می شود بعضی ها به اشتباه بیافتند و ترشیش را زیاد کنند.
• رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها می شود.
• نکته دیگر اینست که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان را به قهوه ای تیره و سیاهی می برد.
• همچنین خیلی ها برای خوشرنگ تر شدن فسنجان در آن یک قاشق رب گوجه میریزند.

 

 

نکات تکمیلی در مورد خورشت فسنجان

• خورشت فسنجان جزو انواع خورشت می باشد.
• زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15 دقیقه است.
• و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت می باشد.
• خورشت فسنجان را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید.
• همچنین می توان در ماه رمضان برای سحری – افطار میل کرد.
• توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد.

 

 

فیلم آموزشی دستور پخت خورشت فسنجان با مرغ مجلسی

 

فیلم آموزشی دستور پخت خورشت فسنجان با گوشت مجلسی

 

[ type=”green”]توجه داشته باشید: با توجه به اینکه تامین کننده ویدئو سایت نماگرد نیست، بنابراین امکان تفاوت جزئی بین مراحل کار  توضیح داده شده و ویدئو آموزشی وجود دارد و ویدئو آموزشی صرفا جهت آشنایی بیشتر قرار داده شده است. امیدوارم از این دو ویدئو آموزشی دستور پخت خورشت فسنجان مجلسی نهایت استفاده را برده باشید و با میل آن در کنار خانواده لحظات خوبی را سپری کنید. عیدتان مبارک

 

گردآوری: نماگرد