در این مطلب از مجموعه آموزشی انواع شیرینی ساده ایرانی قصد داریم دستور پخت شیرینی پای آلبالو را در اختیار شما عزیزان قرار دهیم. این شیرینی خوش طعم و لذیذ را می توانید به عنوان عصرانه به همراه یک فنجان چای خوش عطر میل کنید. طرز تهیه شیرینی پای آلبالو بسیار ساده و راحت می باشد که امیدوارم از تهیه و میل آن نهایت استفاده را ببرید. لطفا تا پایان آموزش با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت پخت شیرینی پای آلبالو | |
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد | 2 و 1/5 لیوان |
| شکر | 2 قاشق غذاخوری |
| کره | 100 گرم |
| پنیر خامه ای | 100 گرم |
| شیر | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| وانیل | 1/4 قاشق چای خوری |
| نمک | 1/4 قاشق چای خوری |
| سرکه | 1 قاشق چای خوری (البته قابل حذف می باشد) |
مواد لازم جهت پخت لایه میانی شیرینی پای آلبالو | |
| آلبالو | نیم کیلو بدون هسته |
| شکر | 1 لیوان |
| نشاسته ذرت | 1 و 1/2 قاشق چای خوری |
| وانیل | 1/2 قاشق چای خوری |
[ type=”red”]اگر علاقه به مشاهده کیک ها و شیرینی خوشمزه سایت ما دارید لطفا به مطالب طرز تهیه چیزکیک آلبالو و طرز تهیه شیرینی مشهدی رجوع کنید.
مراحل آموزش پخت شیرینی پای آلبالو ملس
- مرحله اول تمام مواد مورد نیاز را آماده و روی میز کار قرار دهید.
- مرحله دوم قالب 23 سانتی متری مخصوص پای را با روغن مایع یا کره چرب کنید.
- مرحله سوم آرد را 3 بار از الک رد کنید تا هوای آن از بین برود.
- مرحله چهارم شیر، پنیر خامه ای و کره را مستقیم از یخچال بیرون بیاورید چون باید سرد سرد باشد.
- اگر کره موقع گرفتن خمیر سرد نباشد حین مخلوط کردن شل می شود و چربی پس می دهد.
- کره رو برش بزنید، تو فریزر بذارید و سرماش را به حداکثر برسانید و بعد استفاده کنید.
- اول از همه خمیر پای را باید آماده کنید.
- زمانیکه تو یخچال استراحت می کند، مواد درونی را درست کنید.
- کره را از یخچال دربیارید، به مکعب های کوچیک برش بزنید و به مدت 5 دقیقه داخل فریزر قرار دهید.
- آرد الک شده را توی یک کاسه بریزید سپس شکر، نمک و وانیل را بهش اضافه کنید.
- مواد خشک را خوب ویسک کنید.
- در صورتیکه از غذاساز استفاده می کنید.
- مواد خشک را توی غذاساز بریزید و سه تا پالس بزنید تا یکدست شود.
- پنیر خامه ای سرد را به آرد اضافه کنید.
- پنیر را مستقیم از یخچال دربیارید و توی دستگاه بریزید.
- می توانید خود پنیر خامه ای یا پنیر ماسکارپونه را بریزید.
- فقط حتما و حتما آب داخل پاکت پنیر را کامل از آن خارج کنید.
- به اندازه ی 20 ثانیه پالس کنید، مواد به شکل خُرده بیسکویت درمیاد.
- اگر از پیستری بلندر یا چنگال استفاده می کنید، آرد را روی پنیر بریزید و بصورت عمودی فشار بدهید.
- کره را از فریزر در بیارید و به مواد اضافه کنید.
- 30 ثانیه پالس کنید و مواد را کم کم به سمت دیواره ها جمع می شود و شکل خرده نان می گیرد.
- در صورت تمایل 1 قاشق چای خوری سرکه ی سفید هم اضافه کنید.
- این میزان سرکه هیچ تاثیری در طعم نداره و صرفا به تردی و لایه ای شدن خمیر کمک می کند.
- 1 قاشق غذاخوری شیر سرد به مواد اضافه کنید، اگر شیر ندارید می توانید به جاش آب سرد بریزید.
- بعد از اضافه کردن 1 قاشق 30 ثانیه پالس کنید.
- مواد به شکل خرده نان در میاد و به هم می چسبد.
- برای اینکه بفهمید شیر کافیه یا نه، یه مقدار از مواد را بردارید و بهم فشار بدهید.
- اگر چسبنده بود یعنی کافیه در غیر اینصورت 1 قاشق غذاخوری دیگه هم شیر سرد اضافه کنید و 30 ثانیه ی دیگه هم بزنید.
- مواد را به سطح کارتون انتقال بدهید، اول به شکل خرده نان می باشد.
- مواد را جمع کنید و ورز بدهید تا شکل خمیر بگیرد، حواستون باشه زیادی ورز ندهید.
- فقط در حدی که منسجم شود و فرم خمیری بگیرد ورز بدهید. وگرنه به روغن می افتد.
- با این مواد شما در حدود 600 گرم خمیر پای دارید.
- خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید.
- یک قسمت بزرگتر باشد (حدود 400 گرم) برای زیر پای و یک قسمت خمیر کوچیک تر برای روی پای.
- هر قسمت از خمیر را توی یک کیسه فریزر قرار بدهید.
- خمیرها به مدت حداقل 1 ساعت باید توی یخچال استراحت کند و خنک شود.
- خمیر بین 1 ساعت تا 2 روز قبل از پخت توی یخچال قابل نگهداری می باشد.
- اگر به هر دلیلی توی این مدت وقت نکردید پای را درست کنید، خمیر را توی فریزر قرار دهید.
- تا خمیر خنک شود مواد درونی پای را آماده می کنیم.
- روش تهیه ی مواد میانی این پای، طوریه که آب انداختن آلبالو مشکلی ایجاد نمی کند.
- پس میزان آبدار بودن آلبالوها خیلی مهم نیست و چیزی که مهمه خوشمزگی آن می باشد.
- خمیر را بعد از یک ساعت از یخچال بیرون بیاورید.
- و سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید.
- خمیر را با وردنه باز کنید و بین باز کردن حتما خمیر را بلند کنید و بچرخانید.
- این کار باعث می شود خمیر به سطح کار نچسبد.
- خمیر را کمی بزرگ تر از قطر قالب باز کنید و روی وردنه برگردانید و به قالب انتقال بدهید.
- با انگشت خمیر را به دیواره ها و کف قالب پرس کنید.
- خمیر باید بین 2 تا 3 سانت ارتفاع داشته باشد.
- مواد درونی شیرینی پای آلبالو را روی خمیر بریزید.
- با لیسک، پالت یا پشت قاشق صافش کنید.
- خمیر روی پای را از یخچال در بیارید.
- سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به قطر قالب باز کنید.
- دوازده تا نوار به قطر 2 سانت و به طول قالب، برش بدهید و کنار بذارید و اگر رولت ندارید با چاقو برش بدهید.
- شش تا از نوارها را روی آلبالو ها بذارید.
- حالا اولین، سومین و پنجمین نوار را تا نیمه برگردانید.
- یک نوار بصورت افقی روی آن بذارید.
- حالا نوارهای تا زده شده را برگردونید.
- نوارهای دوم، چهارم و ششم را تا نیمه تا بزنید.
- یک نوار بصورت افقی بذارید و نوارهای تا زده را برگردوانید.
- این کار را ادامه بدهید تا سه نوار افقی یه نیمه تموم شود و بعد نیمه ی بعد را به همین روش بیافید.
- بعد از اتمام خمیر را به بصورت شبکه در بیاورید.
- اگر این مدل بافت سختتونه می توانید خمیر را گرد باز کنید و بعد کاتر بزنید.
- اضافی خمیر را با رولت یا چاقو ببرید.
- حالا با کمک انگشتتون خمیر رویه را به خمیر دیواره ی پای فشار بدهید.
- این کار باعث می شود بر اثر بخار کردن مواد درونی پای، خمیر رویی بلند نشود.
- پای، قبل از رفتن توی فر باید به مدت نیم ساعت تا یک ساعت توی یخچال دوباره استراحت کند و خنک شود.
- موقع گذاشتن پای توی یخچال فر را روی 200 درجه ی سانتی گراد معادل 390 درجه ی فارنهایت تنظیم کنید تا گرم شود.
- اگر خمیری اضافه مانده می توانید توی یک کیسه بذارید و فریز کنید و یا می توانید خمیر را کاتر بزنید.
- و بعد دور تا دور پای، خمیر کاتر زده شده را برای تزئین بذارید.
- اگر مایلید می توانید کمی خامه را با شیر رقیق کنید و با فرچه روی خمیر بمالید.
- این کار باعث خوش رنگ تر شدن رویه ی پای می شود.
- قالب را توی یک سینی بذارید که آب آلبالو توی فر را کثیف نکند.
- پنجره ی فر را طبقه ی پایین بذارید و پای را به مدت 40 دقیقه ی توی فر گرم شده قرار بدهید.
- بعد از چهل دقیقه چک کنید. خمیر باید طلایی و کمی پفی شده باشد و وسط پای، آب آلبالو حباب زده باشد.
- اگر بعد از نیم ساعت دیدید دور تا دور پای خیلی تیره شده می توانید دور پای را فویل بذارید.
- پای پخته شده را روی توری خنک کننده قرار بدهید.
- به مدت 2 ساعت اجازه بدهید توی قالب و روی توری بماند و به هیچ وجه توی این مدت به پای دست نزنید.
- بعد از 2 ساعت پای را از قالب خارج کنید و برش بزنید.
- بعد از 2 ساعت مواد داخلی پای، کاملا خودش را می گیرد و توی برش زدن بیرون نمی ریزد.
- پای آلبالو را معمولا با یه اسکوپ بستنی سرو می کنند.
- این پای 3 روز در ظرف در بسته در دمای محیط و 1 هفته در یخچال قابل نگهداری می باشد.
[ type=”red”]اگر جز آن دسته از افرادی هستید که علاقه زیادی به آلبالو دارید، پیشنهاد می کنم به دسرهای آلبالو امتحان شده طرز تهیه حلوا آلبالو و طرز تهیه ژله بستنی آلبالویی ما سری بزنید.
مراحل روش پخت مواد میانی شیرینی پای آلبالو
- مرحله اول همه آلبالو را بشورید، خشک کنید و هسته ش را دربیارید.
- برای هسته گرفتن می توانید از دستگاه های هسته گیر استفاده کنید.
- اگر هسته گیر ندارید به راحتی با وسایل تو خونه می توانید هسته را در بیارید.
- یکی از وسایلی که به راحتی هسته را خارج می کند، ماسوره ی حروف نویس می باشد.
- به این صورت که سر ماسوره را توی آلبالو فرو کنید و به راحتی هسته در میاد.
- یا می توانید با چاقو آلبالو را به 2 قسمت تقسیم کنید و بعد هسته را دربیارید.
- به هر روشی که هسته ی آلبالو را می گیرید، به هیچ وجه آب آلبالویی که از آن خارج می شود را دور نریزید.
- خوشمزگی پای آلبالو به همان طعمی که آب آلبالوی طبیعی ایجاد می کند.
- آلبالو های هسته گرفته را توی یک کاسه ی بزرگ تمیز بریزید.
- نشاسته ی ذرت را روی آلبالوها بریزید.
- نقش نشاسته ذرت در شیرینی پای غلیظ کردن آب آلبالو می باشد.
- نشاسته در مقابل حرارت آب میوه ها را ژلاتینی می کند و باعث می شود.
- رطوبت میوه به خورد خمیر نرود و خمیر را خراب نکند.
- تنها مشکلی که توی این دستور وجود دارد میزان شکر آن است.
- این میزان شکر برای آلبالوهایی که ترشی متوسط دارند و کمی درشت هستند مناسب می باشد.
- اگر آلبالوتون از نوع ریز و جنگلی و خیلی ترشه، خودتون شکر را زیاد کنید سپس شکر را روی آلبالوها بریزید.
- فیلینگ پای آلبالو، هم با وانیل و هم با اسانس بادام خوشمزه می شود هر کدام را که مایلید اضافه کنید.
- خیلی به آرامی آلبالو، شکر و نشاسته را مخلوط کنید.
- حواستون باشه حین مخلوط کردن، آلبالوها را له نکنید.
- ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت 15 دقیقه به همین صورت در دمای محیط قرار دهید.
- یک آبکش را توی کاسه بذارید.
- آلبالو توی این مدت مقداری آب انداخته، کل مواد را توی آبکش بریزید.
- و به مدت 15 دقیقه دیگه بذارید توی دمای محیط بماند و این بار توی آبکش آب بندازد.
- بسته به نوع آلبالو، بین 1/2 پیمانه تا 1 پیمانه آب آلبالو توی کاسه جمع می شود.
- آب آلبالو را توی یک شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم بذارید و بالای سرش بایستید و هم بزنید.
- بعد از 4 دقیقه جوشیدن، وجود نشاسته ی ذرت، آب آلبالو را به شکل کرم غلیظ درمی آرود و همان موقع زیرش را خاموش کنید.
- شما در واقع یک شربت غلیظ درست کردید.
- شربت را همانطور داغ روی آلبالوها بریزید.
- خیلی آرام آلبالوها و شربت را با هم مخلوط کنید.
- این روش دو تا مزیت دارد، یکی این که آب آلبالو، بدون اینکه خمیر پای را شل کند توی مواد می ماند.
- دوم اینکه نوع آلبالوتون هر چی باشد اینجوری میزان رطوب مواد درونی پای یکسان است.
نکات مهم درباره پخت شیرینی پای آلبالو
- برای اندازه گیری مواد از لیوان دسته دار فرانسوی استفاده کنید.
- یکی از نکته های بسیار مثبت پای عدم نیاز به ابزار و قالب خاص می باشد.
- اگر قالب مخصوص پای ندارید به راحتی می توانید این پای را توی یک قالب گرد کیک، ظرف گرد پیرکس یا سرامیکی یا اصلا بدون قالب بصورت تکی بپزید.
- فقط حواستون باشه قالب پای حداقل 3 سانت عمق داشته باشد.
[ type=”red”]بیشتر بخوانید: کیک آلبالو | طرز تهیه کیک آلبالو خوشمزه + فیلم آموزشی
نکات تکمیلی در مورد شیرینی پای آلبالو
- شیرینی پای آلبالو جزو کیک و شیرینی – پای و تارت می باشد.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه است.
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15 دقیقه می باشد.
- شیرینی پای آلبالو را می توانید در وعده عصرانه – دسر – سرو کنید.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب می باشد.
فیلم آموزشی نحوه پخت شیرینی پای آلبالو شیک
فیلم آموزشی نحوه پخت شیرینی پای آلبالو فرفره ای
[ type=”green”]توجه داشته باشید: با توجه به اینکه تامین کننده ویدئو سایت نماگرد نیست، بنابراین امکان تفاوت جزئی بین مراحل کار توضیح داده شده و ویدئو آموزشی وجود دارد و ویدئو آموزشی صرفا جهت آشنایی بیشتر قرار داده شده است. امیدوارم از این دو ویدئو آموزشی دستور تهیه شیرینی پای آلبالو شیک نهایت استفاده را برده باشید و لحظات خوبی را در کنار اعضای خانواده سپری کنید. ایام به کام
گردآوری: نماگرد
