شله زرد دسری فوق العاده خوشمزه و سنتی ما ایرانیان می باشد. اکثرا این دسر سنتی را به عنوان نذری تهیه و سرو می کنند. اجزا تشکیل دهنده این دسر برنج نیم دانه، شکر، آب، کره گیاهی، زعفران، گلاب، روغن مایع، پودر دارچین، خلال بادام و خلال پسته است. شله زرد به خاطر موادی از جمله زعفران و خلال پسته و خلال بادام که در آن استفاده میشود بسیار مقوی و مغذی هست و همچنین طعم بی نظیری دارد. طرز تهیه شله زرد معمولا یک روش دارد اما نکاتی باید در آن رعایت شود تا شله زردتان خوش طعم و خوشمزه شود. در این مطلب طرز تهیه شله زرد را به همراه نکات و فوت و فن آن دراختیار شما عزیزان قرار خواهیم داد. لطفا تا پایان آموزش با ما همراه باشید.
در این مطلب از سری آموزشهای دسر و ژله قصد داریم شما عزیزان را با طرز تهیه شله زرد آشنا سازیم. این شله زرد خوشمزه و مجلسی را میتوانید برای ضیافتهای ماه مبارک رمضان و سفره افطار و نذری و مراسم مذهبی تهیه و سرو کنید. امیدوارم از تهیه و میل آن لذت ببرید. همچنین در صورتی که به دسرهای دیگر ما علاقه دارید میتوانید به مطالب طرز تهیه حلوا شکلاتی و طرز تهیه حلوا نارگیلی و طرز تهیه حلوا پرتقالی و طرز تهیه حلوا شیرازی و طرز تهیه حلوا هویج و طرز تهیه حلوا زعفرانی سر بزنید.
مواد لازم طرز تهیه شله زرد
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج نیم دانه و خرد شده | دو لیوان |
| شکر | چهار پیمانه |
| آب | دوازده لیوان |
| کره گیاهی | پنجاه گرم |
| زعفران | یک مثقال |
| گلاب | یک استکان |
| روغن مایع | یک قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | برای تزیین |
| خلال بادام | به اندازه یک مشت |
| خلال پسته | برای تزیین |
طرز تهیه شله زرد خوش طعم
- ابتدا باید برنج را شسته و به مدت 12 الی 24 ساعت از شب قبل با 12 الی 13 لیوان آب خیس کنید.
- و موقع پخت در ظرف مناسب با حرارت نسبتا زیاد قرار میدهیم.
- و در قابلمه را نیمه بسته قرار میدهیم تا آب برنج بجوش آید و در این مرحله نباید اصلا برنج را هم بزنید.
- در این مرحله میتوانید زعفران را آب کنید و خلال بادام را با یک استکان گلابی که داشتیم خیس می کنیم تا عطر بادام چند برابر شود.
- وقتی برنج شکفته شد و آب را در خود جذب کرد حرارت را کم کنید و در این مرحله باید برنج را هم بزنید.
- نکته مهم و قابل توجه در این مرحله این است که نباید دیگر به برنجتان آب اضافه کنید.
- چون این کار باعث می شود شله زرد آماده شده شما موقع خوردن و قاشق زدن آب بیندازد.
- وقتی برنجتان کاملا شفته شد و به اصطلاح وا رفت باید شکرتان را اضافه کنید و هم بزنید.
- و اصلا نگران نباشید که برنجتان در حال سفت شدن بود چون با اضافه کردن شکر برنج دوباره شل می شود.
- و به هیچ وجه آب به برنجتان اضافه نکنید و همین طور مدام به مدت یک ربع هم بزنید تا ته نگیرد.
- بعد از اینکه این زمان طی شد میتوانید خلال بادام و گلابتان را که در هم مخلوط بودند را به مواد شعله زردتان اضافه کنید.
- و به مدت 5 الی 10 دقیقه اجازه دهید با بقیه مواد بپزد و آرام هم بزنید.
- بعد از این مرحله زعفران دم کشیده شده تان را بریزید و به مدت 10 دقیقه ای هم بزنید.
- باید اندازه زعفران تان طوری باشد که شعله زردتان رنگ نارنجی بگیرد.
- بعد از این مرحله کره را اضافه میکنیم و هم میزنیم.
- و بعد برای اینکه شعله زردتان شفاف شود از مقدار روغن مایع گفته شده استفاده می کنیم.
- بعد از 5 تا 10 دقیقه جوشیدن کره با بقیه مواد در ظرف را می گذاریم تا کاملا دم بکشد.
- و بعد در ظرف مناسب سرو میکنیم و به دلخواه تزیین میکنیم.
- برای تزیین شله زرد میتوانید از پرک یا خلال بادام و پسته و دارچین و همچنین گل سرخ استفاده کنید.
- چون طبع کلی شله زرد به خاطر برنج سرده، گرمای دارچین معتدلش میکند.
فوت و فن های جهت تهیه شله زرد
- نکته برای پخت شله زرد این است که شکر را حتما بعد از پختن برنج اضافه کنید.
- در آخرین مراحل احساس کردید آبش کمه میتوانید مقداری آب بهش اضافه کنید.
- و اگر هم رقیق بود بذارید تا آب اضافیش بخار شود.
- ولی اگه حرارت ملایم باشد در طول پخت، این مقدار آب مناسب است.
- از اونجایی که شکر با حرارت دیدن کمی آب می اندازد.
- بلافاصله بعد از اضافه کردن شکر مقداری از آب شله زرد بیشتر میشود.
- پس این نکته هم حتما در نظر داشته باشید و قبلش آب اضافه نکنید.
- میزان غلظت شله زرد باید آنقدر باشد که اگر مقدار کمی از آن را داخل بشقاب ریختید کاملا پخش نشود و کمی قوام داشته باشد.
- وقتی شله زرد را برای دسر استفاده می کنید بهتره سرد سرو شود.
نکات مهم پخت شله زرد
- موضوع اینکه این طرز پخت برای شله زرد هایی با مقدار کم مناسبه است.
- ولی برای شله زرد های با مقدار زیاد و به عبارتی برای نذری بهتر است.
- اولا نسبتها به این صورت زیاد میشود که شکر دو برابر برنج میشود و آب پنج برابرش باید باشد.
- حالا هر مقداری که بخواید درست کنید.
- نکته بعدی اینکه اگر مقدارش زیاده باید برنج را از قبل خیس داده باشیم.
- حداقل برنج رو سه الی چهار ساعت خیس بدهید.
- و حتی برای مقدار کم هم شله زرد بهتری بهتون میدهد.
- برای نذری هم معمولا از شب قبل برنج را خیس بدهید.
- نکته مهمی که لازم است در مقدار پیمانه شعله زرد بدانید این است.
- که هر اندازه پیمانه ای که انتخاب می کنید باید با همان پیمانه آب و شکر به نسبت چند برابر برای شعله زرد استفاده کنید.
- یعنی اگر یک پیمانه برنج میگیرید باید با همان پیمانه 2 لیوان شکر و 6 لیوان آب استفاده کنید.
- این نسبت در مورد درست کردن شعله زرد متداول است.
- برای این که شله زرد آب نیاندازد بهتر است روی حرارت ملایم اجاق یا شعله پخش کن قرار دهید.
- و بگذارید یک ساعت دیگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخیر شود.
- میتوانید خلال بادام را از یک ساعت قبل در گلاب خیس کنید تا خوش عطر شود.
نکات تکمیلی در مورد شله زرد
- شله زرد جزو دسرهای ایرانی میباشد.
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت میباشد.
- شله زرد را می توانید در وعده صبحانه – میان وعده – دسر – سرو کنید.
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب میباشد.
فیلم آموزشی دستور تهیه شله زرد لذیذ
توجه داشته باشید: با توجه به اینکه تامین کننده ویدئو سایت نماگرد نیست، بنابراین امکان تفاوت جزئی بین مراحل کار توضیح داده شده و ویدئو آموزشی وجود دارد و ویدئو آموزشی صرفا جهت آشنایی بیشتر قرار داده شده است. امیدواریم از آموزش شله زرد خوشمزه و مجلسی نهایت لذت را برده باشید و خاطرات خوب و خوشی را برای خانواده خود رقم بزنید.
گردآوری: نماگرد
