[ type=”blue”]شیرینی نان چایی جز شیرینی های خشک و خوشمزه و اصیل شهر قزوین می باشد که برای مهمان های نوروزی سرو می کنند. اجزای تشکیل دهنده این شیرینی خوش طعم آرد، پودر قند، روغن، زرده تخم مرغ، ماست، هل، بکینگ پودر، زعفران، کنجد و تخم خرفه است.
این شیرینی خوشمزه به علت عطر و طعم و دوام خوبی که دارد در لیست شیرینی های نوروزی قرار گرفته است. این شیرینی خوشمزه را به عنوان عصرانه و میان وعده همراه با یک فنجان چای داغ می توانید میل کنید. شیرینی نان چای به سادگی قابل پخت در منزل می باشد. در این مطلب از آموزش شیرینی های ایرانی قصد داریم دستور پخت شیرینی نان چایی را به شما آموزش بدهیم. و امیدوارم از تهیه و میل آن نهایت لذت را ببرید. با ما همراه باشید.
[rayfa_table type=”j3″]
مواد لازم جهت تهیه شیرینی نان چایی | |
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| آرد | 4 پیمانه |
| پودر قند | 1 پیمانه |
| روغن | 250 گرم |
| ماست | 90 گرم |
| بیکینگ پودر | 1/4 قاشق چای خوری |
| پودر هل | 1 قاشق چای خوری |
مواد لازم جهت رومال شیرینی نان چایی | |
| زرده تخم مرغ | 1عدد |
| ماست | 1 قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | 1/2 قاشق چای خوری |
| کنجد | به میزان لازم برای تزیین |
| تخم خرفه | به میزان لازم برای تزیین |
[/rayfa_table]
[ type=”red”]همچنین اگر تمایل به دیدن نان های خوشمزه و امتحان شده ما هستید لطفا به مطالب طرز تهیه نان گاتا و طرز تهیه نان شیرمال نرم و طرز تهیه نان سیمیت رجوع کنید.
طرز تهیه شیرینی نان چایی خوشمزه
- در مرحله اول پودر قند را اندازه گیری و آسیاب می کنیم.
- بعد حتما پودر قند را از الک بسیار ریز رد کنید.
- چون لطافت و یکدست بودن پودر در کیفیت شیرینی خشک بسیار موثر می باشد.
- پودر قند و روغن را توی یک کاسه تمیز بریزید و با همزن برقی بزنید.
- مواد باید یکدست، روشن و حجیم باشد و پودر قند کاملا به خورد روغن برود.
- این مرحله از کار بسیار مهم می باشد چون سبکی و تردی شیرینی به این مرحله بستگی دارد.
- پس حوصله و دقت به خرج بدهید و حداقل چهار دقیقه مواد را هم بزنید.
- در وسط کار همزن را خاموش کنید و مواد را با لیسک از اطراف و ته کاسه جمع کنید چون با اینکار مواد را به میزان مساوی مخلوط کرده اید.
- زمانی که روغن روشن و حجیم شد و جای پره ها روی مواد ماند دیگه هم نزنید.
- در این مرحله زرده های تخم مرغ و هل را اضافه کنید.
- بهتره هل سبز را خودتان آسیاب کنید تا معطرتر باشد، میزان هل بستگی به ذائقه خودتون کم و زیاد کنید.
- تمام مواد را 1 الی 2 دقیقه هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
- برای پوک شدن و ترد شدن شیرینی باید کمی بکینگ پودر اضافه کنید و این مقدار را با ماست مخلوط کنید.
- در انتخاب ماست هم دقت کنید برای تهیه این شیرینی ماست نباید آبکی و ترش باشد چون کیفیت و طعم شیرینی را پایین می آورد.
- ماست و بکینگ پودر را کاملا با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- بعد از هم زدن چند ثانیه صبر کنید در این حین ممکن است، حتی ماست حالت پفی پیدا کند که کاملا طبیعی می باشد.
- بعد ماست را به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- آرد را در چند مرحله آرام آرام به مواد اضافه کنید.
- می تونید اول میزان کمی از آرد را با همزن مخلوط کنید، ولی بعدش حتما از قاشق چوبی یا لیسک استفاده کنید.
- بعد از اضافه کردن کل آرد، خمیر را به میز کار انتقال بدهید.
- خمیر را فقط و فقط در حدی که فرم بگیرد و یکدست شود ورز دهید.
- یکی از علت هایی که روغن را باید صاف کنید این می باشد که در صورتی که روغن نیمه جامد را به مواد اضافه کنید.
- در همین مرحله روغن از خمیر جدا می شود و دستتون کاملا حین ورز دادن چرب می شود.
- ورز دادن بیش از حد، خمیر را به روغن می اندازد و به هیچ وجه قابل کاتر زدن و پخت نخواهد بود.
- مواد را فقط در حدی ورز بدهید که یه تیکه از خمیر را تو دست فشار بدهید از هم نپاشد و کاملا فرم خمیر بگیرد و قابل گلوله شدن باشد.
- وقتی با دست خمیر را گلوله می کنید نباید خمیر چسبنده یا روغنی باشد.
- اگر خمیر شیرینی به روغن بیفتد، اطراف شیرینی توی فر شروع به حباب زدن می کند و خراب می شود.
- می توانید خمیر را در کاسه ای بذارید و روی آن را بپوشانید و یا در کیسه فریزر بذارید تا به مدت نیم ساعت استراحت کند.
- این شیرینی بدون استراحت هم قابل کاتر زدن و پختن می باشد، ولی استراحت کیفیت خمیر را بهتر می کند.
- تا خمیر استراحت می کند، رومال کردن شیرینی را آماده می کنیم.
- برای آماده کردن رومال شیرینی، زرده تخم مرغ به دمای محیط رسیده را با 1 قاشق ماست خوب بزنید تا یکدست شود.
- می توانید به جای ماست، از خامه صبحانه یا شیر استفاده کنید.
- درصورتی که دلتون می خواهد رویه شیرینی ها پررنگ تر باشد به رومال زعفران دم کرده هم اضافه کنید.
- در این مرحله فر را روی 170 درجه سانتی گراد معادل 338 درجه فارنهایت یا درجه بین 3 و 4 فر روشن کنید تا گرم شود.
- سینی شیرینی پزی را کاغذ روغنی بندازید و کنار بگذارید.
- برای شیرینی های سنتی از کاتر با اشکال خیلی خاص نمی توانید استفاده کنید و بهتره کاتر ساده انتخاب کنید.
- خمیر را بعد از استراحت، بین نیم سانت تا یک سانت باز کنید.
- برای باز کردن خمیر، می توانید سطح کار را آردپاشی کنید.
- ولی این خمیر بسیار لطیفه و بهتره به جای آرد پاشی، روی سطح کار را با سلفون بپوشانید و یا خمیر را بین دو کاغذ روغنی باز کنید.
- روی آن را خیلی کم ماساژ بدهید تا صاف شود و خمیر باز شده را کاتر بزنید.
- اگر خمیر را روی کاغذ روغنی یا سلفون باز کردید، به راحتی از زیر، شیرینی را فشار بدهید، در بیارید و روی سینی شیرینی پزی بذارید.
- اگر خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کردید، شیرینی های کاتر زده شده را با پالت بردارید و به روی سینی شیرینی پزی بچینید.
- خمیر را تا جای ممکن نزدیک به هم کاتر بزنید تا تعداد دفعات باز و بسته کردن خمیر کم شود و خمیر به روغن نیفتد.
- برای زیباتر شدن شیرینی ها، می توانید خمیر را قبل از کاتر زدن، با وردنه شیاردار راه راه کنید.
- روی شیرینی ها رومال بمالید و اگر دوست دارید، لایه رومال شیرینی ها را دو دور رومال بزنید.
- یک دور تمام شیرینی های روی سینی رو رومال بزنید و بعد دوباره این کار رو تکرار کنید.
- در صورت تمایل روی نان چای ها کنجد یبا تخم خرفه یا پودر پسته بپاشید.
- سینی شیرینی پزی را به مدت 20 دقیقه در فر قرار بدهید، نان چای باید در دمای ملایم و در مدت زمان مناسب مغز پخت شود.
- بعد از 20 دقیقه روی شیرینی قهوه ای روشن و زیرش یک درجه تیره می شود و بعد سینی شیرینی را روی توری خنک کننده قرار بدهید.
[ type=”red”] بیشتر بدانید: طرز تهیه شیرینی دانمارکی خوش طعم + فیلم آموزشی
نکات مهم درباره پخت شیرینی نان چایی
- پودر قند را حتما آسیاب کنید چون اگر در جای مرطوب زندگی می کنید، هر چقدر هم پودر قند را در ظرف در بسته بذارید باز هم گوله و به هم می چسبد.
- به همین خاطر حتما قبل از الک کردن، پودر قند را در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید تا نرم و یکدست شود.
- اگر هیچ کدوم از این دو دستگاه را ندارید، پودر قند را در 2 لایه کیسه فریزر بریزید و با گوشکوب به صورت ملایم روش بزنید تا باز شود.
- بافت پوک و لطیف، مهمترین خصوصیت شیرینی های سنتی می باشد و برای رسیدن به این بافت پودر قند و آرد را باید حتما الک کنید.
- در پخت شیرینی های سنتی، به جای استفاده از سینی خود فر، از سینی شیرینی پزی با رنگ روشن استفاده کنید.
- رنگ تیره سینی فر، باعث می شود خیلی زود داغ شود و ته شیرینی بسوزد.
- به هیچ وجه سینی را چرب نکنید و به جاش از کاغذ روغنی استفاده کنید.
- برای پخت شیرینی نان چای از روغن مایع نمی توانید استفاده کنید.
- در صورتی که طعم کره را به روغن قنادی ترجیح می دهید، می توانید نصف روغن و نصف کره استفاده کنید.
- برای این کار کره و روغن جامد را توی یک کاسه بریزید و روی بخار آب بذارید تا کاملا آب شود.
- وقتی کاملا هر 2 مایع شدن روغن و کره را هم بزنید و سرش را بپوشانید و بعد 24 ساعت در یخچال بذارید.
نکات تکمیلی درباره شیرینی نان چایی
- شیرینی نان چایی جزو کیک و شیرینی – شیرینی خشک می باشد.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه است.
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30 دقیقه و مجموعا 60 دقیقه می باشد.
- شیرینی نان چایی را می توانید در وعده میان وعده و عصرانه سرو کنید.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد.
فیلم آموزشی نحوه پخت شیرینی نان چایی شیک
[ type=”green”]توجه داشته باشید: با توجه به اینکه تامین کننده ویدئو سایت نماگرد نیست، بنابراین امکان تفاوت جزئی بین مراحل کار توضیح داده شده و ویدئو آموزشی وجود دارد و ویدئو آموزشی صرفا جهت آشنایی بیشتر قرار داده شده است. امیدواریم از این ویدئو آموزشی نحوه پخت شیرینی نان چایی نهایت لذت را ببرید. و لحظات خاطره انگیزی را برای خود و خانواده گرامیتان رقم بزنید.
گردآوری: نماگرد
