طرز تهیه قابلی (کابلی) پلو سنتی و اصیل افغانستانی + فیلم آموزشی
کابلی پلو که به آن قابُلی پَلَو هم گفته می‌شود یکی از انواع پلوی مشهور در افغانستان است و تقریباً اکثر کشورهای همسایه با نام آن آشنا هستند. کابلی پلو از برنج، گوشت گوسفند، زردک (هویچ)، کشمش، و خلال پسته و بادام تهیه می‌گردد. این خوراک در شهر مزارشریف به قدری مورد علاقه مردم است که دکانداران زردک را به صورت خردشده به مشتریان خود عرضه می دارند.
در این مطلب از سایت از نماگرد با آموزش کامل قابلی پلو اصیل افغانستانی در خدمت شما هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت کرفس پلو، پلو یونانی، ماش پلو، پلو مکزیکی، و سبزی پلو با ماهی علاقه مندید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ماه همراه باشید…
مواد لازم جهت تهیه قابلی پلو اصیل:
- گوشت (ترجیحاً گوسفندی): 300 گرم
- برنج: 2 پیمانه
- هویج متوسط: 3 عدد
- کشمش: 3/4 پیمانه
- خلال پسته و بادام: هر کدام 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- شکر در صورت تمایل: 1 پیمانه
- پیاز: 500 گرم
- مخلوط ادویه (شامل یک بخش پودر زیره، یک بخش پودر میخک، یک بخش پودر جوز هندی، یک بخش پودر هل و دو بخش دارچین): 3 قاشق چای خوری
- زعفران آب کرده غلیظ (در صورت تمایل): 1 قاشق غذاخوری
- نمک و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه قابلی پلو اصیل:
- ابتدا پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. نیمی از پیاز داغ را خارج کنید و نگه دارید.
- گوشت را که به قطعات 3 سانتی تقسیم کرده اید، به پیاز داغ اضافه کنید و همه طرف های آن را تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و آب گوشت جمع شود.
- آب جوش اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و حداقل یک ساعت به گوشت اجازه پخت دهید تا نیم پز شود.
- یک ربع تا نیم ساعت قبل از پخت کامل گوشت، به آن نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت کاملاً بپزد تا آب آن خیلی کم شود یا کامل جمع شود.
- در فاصله ای که گوشت می پزد، اگر لازم است برنج را با آب سرد و نمک به مدت یک ساعت بخیسانید.
- هویج را بعد از شستن و پوست گرفتن، خلالی خرد کنید.
- در صورتی که کشمش شما سفت است به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب سرد بخیسانید و سپس وارد صافی کنید.
- خلال پسته و بادام را نیز بشورید و وارد صافی کنید.
- نصف پیاز داغ را که جدا کرده بودید وارد یک ماهی تابه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا دوباره به حرارت برگردد. سپس هویج خلالی را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- کشمش، خلال بادام و پسته را اضافه کنید، کمی تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید.
- برنج را آب کش کنید.
- شکر را کاراملی کنید. شکر را در یک ظرف مناسب بریزید و بدون آب روی حرارت بسیار کم قرار دهید. اجازه دهید شکر شروع به آب شدن کند. وقتی قسمت بیشتر شکر آب شد و رنگ آن به قهوه ای متمایل بود، با یک قاشق چوبی، شکر را مخلوط کنید تا قسمتی که آب نشده در قسمتی که آب شده حل شود و کارامل یک دستی به دست بیاید. در این مرحله شکر را از روی حرارت بردارید. این پروسه طولانی است و ممکن است تا 45 دقیقه زمان ببرد.
- در کف یک قابلمه کمی روغن بریزید. از برنج آبکش شده کف قابلمه بریزید. سپس از گوشت روی برنج بریزید و بعد از مخلوط هویج روی گوشت بدهید. روی مواد را از مخلوط ادویه بپاشید. دوباره برنج بریزید و همین مراحل را ادامه دهید تا مواد شما تمام شود. توجه کنید حتماً لایه بالایی پلو باشد.
- روی پلو ادوبه بریزید و زعفران آب کرده بدهید. اگر از آب گوشت چیزی باقی مانده بود روی برنج بدهید. در صورت تمایل چهار قاشق غذاخوری کارامل (در صورت تمایل) روی مواد بدهید.
- ظرف را روی حرارت زیاد بگذارید تا مواد بخار کند. اگر کارامل روی مواد داده اید، مواظب باشید به خاطر شکر ته دیگ شما نسوزد. سپس حرارت را کم کنید، دم کنی بگذارید و بین 45 دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید تا پلوی شما دم بکشد.
- می توانید به جای مخلوط ادویه ذکر شده در دستورات از ادویه گرام ماسالا استفاده نمایید.
فیلم آموزشی نحوه پخت قابلی پلو اصیل:
منبع: نوش جان
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
