در این بخش از مجموعه انواع شیرینی مجلسی قصد داریم شما را با طرز تهیه رولت شکلاتی آشنا سازیم. این شیرینی خوشمزه و شیک را میتوانید برای عصرانه همراه با یک فنجان چای خوش طعم و خوش رنگ میل کنید. و امیدواریم از تهیه و میل آن لذت کافی را ببرید. رولت در واقع نوعی کیک اسفنجی می باشد که در سینی مستطیلی و کم قطر تهیه می شود و مغز این رولت را می توانید از انواع کرم مثل کرم کاسترد، باتر کرم، کرم شکلاتی و کرم لیمویی استفاده کنید. طرز تهیه این شیرینی شیک بسیار ساده و راحت می باشد و با کمترین امکانات می توانید در منزل آن را درست کنید. امروز می خواهیم طرز تهیه رولت شکلاتی را به شما عزیزان آموزش بدهیم. لطفا با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه رولت شکلاتی | |
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد | 100 گرم |
| شکر | 100 گرم |
| بکینگ پودر | 2قاشق چای خوری |
| نمک | 1/2 قاشق چای خوری |
| پودر کاکائو | 2قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| وانیل | 1/4 قاشق چای خوری |
| آب جوش | 1قاشق غذاخوری |
| خامه فرم گرفته | 2پیمانه |
[ type=”red”]همچنین در صورت تمایل برای دیدن شیرینی های دیگر ما به مطالب طرز تهیه شکلات انار و طرز تهیه کوکی شکلات رجوع کنید.
طرز تهیه رولت شکلاتی خوش طعم
- از ابتدای کار فر را روی 200 درجه سانتی گراد معادل 390 درجه فارنهایت، یا درجه 6 فر روشن کنید تا گرم شود.
- مواد مورد نیاز را آماده کنید و روی میز کار بذارید.
- ظرف یا پاکت آرد را با قاشق هم بزنید، پیمانه ها را با قاشق پر کنید و سر پیمانه را صاف کنید.
- آرد را حتما 3 بار الک کنید و تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشند.
- برای این دستور به یک سینی 23 در 33 سانت نیاز دارید.
- دور تا دور سینی رولت را با کره یا روغن جامد چرب کنید.
- کاغذ روغنی را ببرید و کف سینی بندازید، کاغذ را طوری ببرید که از 2 سمت سینی بالاتر بیاد و راحت بتوانید از آن به عنوان دستگیره، برای بلند کردنِ اسفنجِ رولت استفاده کنید.
- در تهیه کیک های اسفنجی بهتره از شکر ریز استفاده شود، شکر دانه درشت در حرارت رطوبت ایجاد می کند و کیفیت اسفنج را پایین می آورد.
- اگر شکر دانه ریز در دسترس ندارید، شکر را در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و به اندازه 3 ثانیه پالس کنید.
- بعد از اندازه گیری و آسیاب کردن، 2 قاشق غذاخوری از شکر را برای زدن سفیده ها جدا کنید.
- آرد الک شده را در کاسه ای بریزید و پودر کاکائو، نمک و بکینگ پودر را روش الک کنید.
- مواد خشک را حسابی ویسک کنید که یکدست شود در صورتیکه بکینگ پودر خوب پخش نشود، اسفنج رولت مسطح نمی شود.
- سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید.
- برای اینکه سفیده تخم مرغ خوب زده شود و تا حد ماکسیم پف کند نباید هیچ گونه چربی باهاش قاطی شود.
- از اونجائیکه زرده نوعی چربی محسوب می شود، باید موقع جدا کردن سفیده و زرده مواظب باشید، زرده وارد سفیده نشود.
- بهتره که زرده و سفیده را به محض در آوردن تخم مرغ از یخچال، همون موقع که سرده از هم جدا کنید و بعد اجازه بدهید به دمای محیط برسد.
- زرده های تخم مرغ را در کاسه ای تمیز بریزید و به مدت 1 دقیقه با همزن برقی بزنید تا بافتش باز و یکدست شود.
- شکر را اضافه کنید و با دور متوسط همزن 2 دقیقه بزنید به خاطر اینکه شکر باید کاملا با زرده ها مخلوط شود.
- 1 قاشق غذاخوری آب جوش را اضافه کنید و بعد با تند ترین دور همزن بزنید.
- منظور از آب جوش، آب داغ نیست و دقیقا آب را باید از کتری در حال جوش بردارید.
- علت این کار، باز کردن بافت چربی زرده و کمک به مخلوط شدن شکر و حجیم شدن مواد است.
- مواد را تا جایی بزنید که مخلوط زرده و شکر حجیم و روشن شود و وقتی پره های همزن را ازش خارج می کنید، مواد فُرم روبانی از پره ها بریزد.
- وانیل یا اسانس دلخواه را اضافه کنید.
- در دستورهای رولت، نسبت تخم مرغ به بقیه مواد بیشتره و اگر از وانیل یا اسانس جنس خوب استفاده نکنید، ممکنه اسفنج رولت بعد از پخت بوی تخم مرغ بدهد.
- سفیده ها را در کاسه ای تمیز بریزید.
- کاسه ای که سفیده ها در آن زده می شود باید عاری از هر نوع چربی و رطوبت باشد.
- رطوبت و چربی اجازه نمی دهد سفیده ها به حداکثر حجمشون برسند.
- پره های همزن و کاسه را با آب جوش و مایع ظرفشویی یا سرکه بشورید و خوب خشک کنید.
- ابتدا به مدت 3 دقیقه سفیده را با دور تند همزن بزنید.
- بعد 2 قاشق غذاخوری شکر بهش اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید.
- تا جائی بزنید که وقتی پره های همزن را از ظرف بلند می کنید، سفیده روی پره ها و داخل کاسه، حالت سیخ سیخ و قُله ای پیدا کند.
- این قُله ها فرمشون را از دست نمی دهند و همون شکل باقی می ماند و اگر کاسه را برگردانید مواد ازش نمی ریزد.
- این یعنی استیف پیک (Stiff Peak) و بافتیه که برای اسفنج رولت مورد نیاز است.
- در ادامه ظرف سفیده را کنار بگذارید.
- مواد خشک را به ظرف زرده در 2 مرحله اضافه کنید و با ویسک یا لیسک مخلوط کنید و نیازی به فولد کردن نیست فقط زیادی هم نزنید.
- 1 قاشق از سفیده زده شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا غلظت مواد کم شود و فولد کردن راحت تر شود.
- بقیه ی سفیده را در 3 مرحله بصورت دورانی در مواد فولد کنید.
- مایه رولت را در سینی آماده شده بریزید و با پالت خوب پخش و بعد سطحش را صاف کنید.
- سینی رولت را 2 بار روی میز کار بکوبید تا حباب های هوا باز شود و بعد در فر بذارید.
- رولت را بین هشت تا ده دقیقه در فر بپزید و تایمر را روی هشت دقیقه تنظیم و بعد از اتمام این زمان رولت را چک کنید.
- در مدتی که رولت در فر در حال پختنه، یک پارچه آشپزخونه را روی روی میز کار پهن کنید و روی پارچه را با اسپری آب کمی نمدار کنید.
- بعد از نمدار کردن پارچه، روی آن یک کاغذ روغنی بندازید و روی کاغذ پودر قند الک کنید. کاغذ باید از ابعاد سینی رولت کمی بزرگتر باشد.
- پارچه را آماده بذارید که به محض در آوردن سینی رولت از فر، اسفنج را روی آن برگردانید.
- بعد از هشت دقیقه اسفنج رولت را چک کنید و هر وقت انگشتتون را روی آن زدید و چسبناک و خیس نبود و حالت اسفنجی و فنری داشت یعنی رولت پخته است.
- اگر رویه مرطوب بود 2 دقیقه دیگه هم در فر بذارید ولی بیش از ده دقیقه نباید بپزد.
- بعد از اتمام پخت، پاقویی را دور تا دور سینی بکشید و اسفنج را از دیواره های سینی جدا کنید، سینی فر را روی کاغذ روغنی آماده شده بر گردانید.
- کاغذ روغنی پشت اسفنج رولت را به آرومی ازش جدا کنید و اسفنج را با کاغذ روغنی رول کنید.
- وقتی کاملا رول شد، پارچه مرطوب را هم دورش بپیچید.
- پیچیدن پارچه سرعت خنک شدن را پایین می آورد. طولانی شدن مدت زمان خنک شدن، تضمین می کند اسفنج رولت بدون ذره ای خشک شدن خنک و در نتیجه به راحتی رول می شود.
- اگر عجله دارید پارچه را نپیچید و با همون کاغذ بذارید خنک شود.
- حداقل نیم ساعت خنک شدن طول می کشد، برای چک کردن لای کاغذ را کمی باز کنید و دستتون را به اسفنج بزنید زمانیکه کاملا هم دمای محیط شد آماده خامه یا کرم زدن می باشد.
- برای رولت می توانید از هر کرمی که دوست دارید استفاده کنید.
- بعد از آماده شدن کرم مورد نظر، اسفنج رول شده و خنک شده را باز کنید.
- کرم مورد نظر را با استفاده از پالت یا لیسک روش بمالید.
- روی کرم زده شده می توانید میوه اسلایس شده، شکلات چیپسی یا خشکبار خرد شده بریزید. حالا اسفنج را با دقت رول کنید.
- دور رولت کاغذ روغنی بپیچید و اگر مایلید می توانید قبل از این مرحله، کاغذ روغنی را پهن کرده و روش پودر کاکائو یا پودر قند الک کنید.
- بعد رولت را روش قرار بدهید و کاغذ را دورش بپیچید.
- با این شیوه سطح رولت با پودر کاکائو یا پودر قند، پوشیده و ظاهرش زیباتر می شود.
- بعد از پیچیدن کاغذ روغنی، دو طرف رولت را خوب ببندید و قبل از برش زدن حداقل 1 ساعت در یخچال بذارید تا کاملا خنک شود.
- بعد از خنک شدن، کاغذ روغنی دور رولت را باز و رولت را تزئین کنید.
- برای تمیز برش زدن رولت، 1 لیوان آب جوش کنار دستتون بذارید.
- چاقوی دندانه دار را در آب جوش فرو کنید و با دستمال خشک کنید و برش بدهید.
- بعد از هر اسلایس دوباره چاقو را در آب جوش فرو کنید، با دستمال تمیز خشک کنید و برش بعدی را بزنید.
- می توانید با کرم های مختلف و تزئینات مختلف هر بار رولت شکلاتی را با طعم جدید سرو کنید.
- رولت چهار روز در ظرف در بسته در یخچال قابل نگهداری می باشد.
[ type=”red”]حتما بخوانید: طرز تهیه شکلات انار شب یلدا + فیلم آموزشی
نکات طلایی جهت پخت رولت شکلاتی
- دمای فر پخت رولت در دمایی بالاتر از باقی کیک های اسفنجی صورت می گیرد.
- و سینی رولت در فر داغ داغ در مدت زمانی بین 8 تا 10 دقیقه پخته می شود.
- مدت پخت رولت بستگی به دمای فر و اندازه رولت دارد.
- سینی رولت اسفنج رولت در قالب کیک قابل پخت نیست و باید در سینی مستطیل با حداقل 2 سانت دیواره عمودی و کوتاه پخته شود.
- نحوه آماده سازی سینی رولت هم بسیار مهم می باشد، کف سینی رولت باید چرب و بعد کاغذ روغنی انداخته شود.
- اسفنج رولت در درست کردن رولت، اسانس خوراکی روغنی و رنگ خوراکی بعد از زدن زرده و شکر قابل اضافه کردن می باشد.
- در صورتیکه می خواید رولتی طلایی و هم رنگ رولت های قنادی داشته باشید.
- بعد از زدن زرده و شکر 1 قاشق غذاخوری عسل یا 2 قاشق غذاخوری شربت رولت (مخلوط آب و شکر غلیظ شده) به مواد اضافه کنید.
- شکر برای این نوع کیک از نوع دانه ریز باشد بهتر است.
نکات تکمیلی برای تهیه رولت شکلاتی
- رولت شکلاتی جزو کیک و شیرینی تر – انواع کیک می باشد.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40 دقیقه است
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20 دقیقه می باشد.
- رولت شکلاتی را می توانید در وعده میان وعده – دسر – سرو کنید.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب می باشد.
فیلم آموزشی دستور پخت رولت شکلاتی شیک
[ type=”green”]توجه داشته باشید: با توجه به اینکه تامین کننده ویدئو سایت نماگرد نیست، بنابراین امکان تفاوت جزئی بین مراحل کار توضیح داده شده و ویدئو آموزشی وجود دارد و ویدئو آموزشی صرفا جهت آشنایی بیشتر قرار داده شده است. امیدواریم از آموزش تهیه رولت شکلاتی خوشمزه و شیک نهایت لذت را برده باشید. و لحظات خوب و خوشی را در کنار خانواده سپری کنید و همیشه شیرین کام باشید.
گردآوری: نماگرد
