[ type=”blue”]رولت شکلاتی جز آن دسته از شیرینی های تر خوشمزه و بسیار پرطرفدار است. اجزای تشکیل دهنده این رولت خوش طعم آرد، شکر، بکینگ پودر، نمک، پودر کاکائو، تخم مرغ، وانیل، آب جوش و خامه فرم گرفته می باشد. رولت با اسم های خاصی در کشورهای مختلف از جمله انگلستان به اسم (سوئیس رول)، در آمریکا به اسم (رول مارمالادی) و در فرانسه به اسم (رولد) نام برده می شود.
در این بخش از مجموعه انواع شیرینی مجلسی قصد داریم شما را با طرز تهیه رولت شکلاتی آشنا سازیم. این شیرینی خوشمزه و شیک را میتوانید برای عصرانه همراه با یک فنجان چای خوش طعم و خوش رنگ میل کنید. و امیدواریم از تهیه و میل آن لذت کافی را ببرید. رولت در واقع نوعی کیک اسفنجی می باشد که در سینی مستطیلی و کم قطر تهیه می شود و مغز این رولت را می توانید از انواع کرم مثل کرم کاسترد، باتر کرم، کرم شکلاتی و کرم لیمویی استفاده کنید. طرز تهیه این شیرینی شیک بسیار ساده و راحت می باشد و با کمترین امکانات می توانید در منزل آن را درست کنید. امروز می خواهیم طرز تهیه رولت شکلاتی را به شما عزیزان آموزش بدهیم. لطفا با ما همراه باشید.
[rayfa_table type=”j3″]
مواد لازم برای تهیه رولت شکلاتی | |
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد | 100 گرم |
| شکر | 100 گرم |
| بکینگ پودر | 2قاشق چای خوری |
| نمک | 1/2 قاشق چای خوری |
| پودر کاکائو | 2قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| وانیل | 1/4 قاشق چای خوری |
| آب جوش | 1قاشق غذاخوری |
| خامه فرم گرفته | 2پیمانه |
[/rayfa_table]
[ type=”red”]همچنین در صورت تمایل برای دیدن شیرینی های دیگر ما به مطالب طرز تهیه شکلات انار و طرز تهیه کوکی شکلات رجوع کنید.
طرز تهیه رولت شکلاتی خوش طعم
- از ابتدای کار فر را روی 200 درجه سانتی گراد معادل 390 درجه فارنهایت، یا درجه 6 فر روشن کنید تا گرم شود.
- مواد مورد نیاز را آماده کنید و روی میز کار بذارید.
- ظرف یا پاکت آرد را با قاشق هم بزنید، پیمانه ها را با قاشق پر کنید و سر پیمانه را صاف کنید.
- آرد را حتما 3 بار الک کنید و تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشند.
- برای این دستور به یک سینی 23 در 33 سانت نیاز دارید.
- دور تا دور سینی رولت را با کره یا روغن جامد چرب کنید.
- کاغذ روغنی را ببرید و کف سینی بندازید، کاغذ را طوری ببرید که از 2 سمت سینی بالاتر بیاد و راحت بتوانید از آن به عنوان دستگیره، برای بلند کردنِ اسفنجِ رولت استفاده کنید.
- در تهیه کیک های اسفنجی بهتره از شکر ریز استفاده شود، شکر دانه درشت در حرارت رطوبت ایجاد می کند و کیفیت اسفنج را پایین می آورد.
- اگر شکر دانه ریز در دسترس ندارید، شکر را در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و به اندازه 3 ثانیه پالس کنید.
- بعد از اندازه گیری و آسیاب کردن، 2 قاشق غذاخوری از شکر را برای زدن سفیده ها جدا کنید.
- آرد الک شده را در کاسه ای بریزید و پودر کاکائو، نمک و بکینگ پودر را روش الک کنید.
- مواد خشک را حسابی ویسک کنید که یکدست شود در صورتیکه بکینگ پودر خوب پخش نشود، اسفنج رولت مسطح نمی شود.
- سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید.
- برای اینکه سفیده تخم مرغ خوب زده شود و تا حد ماکسیم پف کند نباید هیچ گونه چربی باهاش قاطی شود.
- از اونجائیکه زرده نوعی چربی محسوب می شود، باید موقع جدا کردن سفیده و زرده مواظب باشید، زرده وارد سفیده نشود.
- بهتره که زرده و سفیده را به محض در آوردن تخم مرغ از یخچال، همون موقع که سرده از هم جدا کنید و بعد اجازه بدهید به دمای محیط برسد.
- زرده های تخم مرغ را در کاسه ای تمیز بریزید و به مدت 1 دقیقه با همزن برقی بزنید تا بافتش باز و یکدست شود.
- شکر را اضافه کنید و با دور متوسط همزن 2 دقیقه بزنید به خاطر اینکه شکر باید کاملا با زرده ها مخلوط شود.
- 1 قاشق غذاخوری آب جوش را اضافه کنید و بعد با تند ترین دور همزن بزنید.
- منظور از آب جوش، آب داغ نیست و دقیقا آب را باید از کتری در حال جوش بردارید.
- علت این کار، باز کردن بافت چربی زرده و کمک به مخلوط شدن شکر و حجیم شدن مواد است.
- مواد را تا جایی بزنید که مخلوط زرده و شکر حجیم و روشن شود و وقتی پره های همزن را ازش خارج می کنید، مواد فُرم روبانی از پره ها بریزد.
- وانیل یا اسانس دلخواه را اضافه کنید.
- در دستورهای رولت، نسبت تخم مرغ به بقیه مواد بیشتره و اگر از وانیل یا اسانس جنس خوب استفاده نکنید، ممکنه اسفنج رولت بعد از پخت بوی تخم مرغ بدهد.
- سفیده ها را در کاسه ای تمیز بریزید.
- کاسه ای که سفیده ها در آن زده می شود باید عاری از هر نوع چربی و رطوبت باشد.
- رطوبت و چربی اجازه نمی دهد سفیده ها به حداکثر حجمشون برسند.
- پره های همزن و کاسه را با آب جوش و مایع ظرفشویی یا سرکه بشورید و خوب خشک کنید.
- ابتدا به مدت 3 دقیقه سفیده را با دور تند همزن بزنید.
- بعد 2 قاشق غذاخوری شکر بهش اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید.
- تا جائی بزنید که وقتی پره های همزن را از ظرف بلند می کنید، سفیده روی پره ها و داخل کاسه، حالت سیخ سیخ و قُله ای پیدا کند.
- این قُله ها فرمشون را از دست نمی دهند و همون شکل باقی می ماند و اگر کاسه را برگردانید مواد ازش نمی ریزد.
- این یعنی استیف پیک (Stiff Peak) و بافتیه که برای اسفنج رولت مورد نیاز است.
- در ادامه ظرف سفیده را کنار بگذارید.
- مواد خشک را به ظرف زرده در 2 مرحله اضافه کنید و با ویسک یا لیسک مخلوط کنید و نیازی به فولد کردن نیست فقط زیادی هم نزنید.
- 1 قاشق از سفیده زده شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا غلظت مواد کم شود و فولد کردن راحت تر شود.
- بقیه ی سفیده را در 3 مرحله بصورت دورانی در مواد فولد کنید.
- مایه رولت را در سینی آماده شده بریزید و با پالت خوب پخش و بعد سطحش را صاف کنید.
- سینی رولت را 2 بار روی میز کار بکوبید تا حباب های هوا باز شود و بعد در فر بذارید.
- رولت را بین هشت تا ده دقیقه در فر بپزید و تایمر را روی هشت دقیقه تنظیم و بعد از اتمام این زمان رولت را چک کنید.
- در مدتی که رولت در فر در حال پختنه، یک پارچه آشپزخونه را روی روی میز کار پهن کنید و روی پارچه را با اسپری آب کمی نمدار کنید.
- بعد از نمدار کردن پارچه، روی آن یک کاغذ روغنی بندازید و روی کاغذ پودر قند الک کنید. کاغذ باید از ابعاد سینی رولت کمی بزرگتر باشد.
- پارچه را آماده بذارید که به محض در آوردن سینی رولت از فر، اسفنج را روی آن برگردانید.
- بعد از هشت دقیقه اسفنج رولت را چک کنید و هر وقت انگشتتون را روی آن زدید و چسبناک و خیس نبود و حالت اسفنجی و فنری داشت یعنی رولت پخته است.
- اگر رویه مرطوب بود 2 دقیقه دیگه هم در فر بذارید ولی بیش از ده دقیقه نباید بپزد.
- بعد از اتمام پخت، پاقویی را دور تا دور سینی بکشید و اسفنج را از دیواره های سینی جدا کنید، سینی فر را روی کاغذ روغنی آماده شده بر گردانید.
- کاغذ روغنی پشت اسفنج رولت را به آرومی ازش جدا کنید و اسفنج را با کاغذ روغنی رول کنید.
- وقتی کاملا رول شد، پارچه مرطوب را هم دورش بپیچید.
- پیچیدن پارچه سرعت خنک شدن را پایین می آورد. طولانی شدن مدت زمان خنک شدن، تضمین می کند اسفنج رولت بدون ذره ای خشک شدن خنک و در نتیجه به راحتی رول می شود.
- اگر عجله دارید پارچه را نپیچید و با همون کاغذ بذارید خنک شود.
- حداقل نیم ساعت خنک شدن طول می کشد، برای چک کردن لای کاغذ را کمی باز کنید و دستتون را به اسفنج بزنید زمانیکه کاملا هم دمای محیط شد آماده خامه یا کرم زدن می باشد.
- برای رولت می توانید از هر کرمی که دوست دارید استفاده کنید.
- بعد از آماده شدن کرم مورد نظر، اسفنج رول شده و خنک شده را باز کنید.
- کرم مورد نظر را با استفاده از پالت یا لیسک روش بمالید.
- روی کرم زده شده می توانید میوه اسلایس شده، شکلات چیپسی یا خشکبار خرد شده بریزید. حالا اسفنج را با دقت رول کنید.
- دور رولت کاغذ روغنی بپیچید و اگر مایلید می توانید قبل از این مرحله، کاغذ روغنی را پهن کرده و روش پودر کاکائو یا پودر قند الک کنید.
- بعد رولت را روش قرار بدهید و کاغذ را دورش بپیچید.
- با این شیوه سطح رولت با پودر کاکائو یا پودر قند، پوشیده و ظاهرش زیباتر می شود.
- بعد از پیچیدن کاغذ روغنی، دو طرف رولت را خوب ببندید و قبل از برش زدن حداقل 1 ساعت در یخچال بذارید تا کاملا خنک شود.
- بعد از خنک شدن، کاغذ روغنی دور رولت را باز و رولت را تزئین کنید.
- برای تمیز برش زدن رولت، 1 لیوان آب جوش کنار دستتون بذارید.
- چاقوی دندانه دار را در آب جوش فرو کنید و با دستمال خشک کنید و برش بدهید.
- بعد از هر اسلایس دوباره چاقو را در آب جوش فرو کنید، با دستمال تمیز خشک کنید و برش بعدی را بزنید.
- می توانید با کرم های مختلف و تزئینات مختلف هر بار رولت شکلاتی را با طعم جدید سرو کنید.
- رولت چهار روز در ظرف در بسته در یخچال قابل نگهداری می باشد.
[ type=”red”]حتما بخوانید: طرز تهیه شکلات انار شب یلدا + فیلم آموزشی
نکات طلایی جهت پخت رولت شکلاتی
- دمای فر پخت رولت در دمایی بالاتر از باقی کیک های اسفنجی صورت می گیرد.
- و سینی رولت در فر داغ داغ در مدت زمانی بین 8 تا 10 دقیقه پخته می شود.
- مدت پخت رولت بستگی به دمای فر و اندازه رولت دارد.
- سینی رولت اسفنج رولت در قالب کیک قابل پخت نیست و باید در سینی مستطیل با حداقل 2 سانت دیواره عمودی و کوتاه پخته شود.
- نحوه آماده سازی سینی رولت هم بسیار مهم می باشد، کف سینی رولت باید چرب و بعد کاغذ روغنی انداخته شود.
- اسفنج رولت در درست کردن رولت، اسانس خوراکی روغنی و رنگ خوراکی بعد از زدن زرده و شکر قابل اضافه کردن می باشد.
- در صورتیکه می خواید رولتی طلایی و هم رنگ رولت های قنادی داشته باشید.
- بعد از زدن زرده و شکر 1 قاشق غذاخوری عسل یا 2 قاشق غذاخوری شربت رولت (مخلوط آب و شکر غلیظ شده) به مواد اضافه کنید.
- شکر برای این نوع کیک از نوع دانه ریز باشد بهتر است.
نکات تکمیلی برای تهیه رولت شکلاتی
- رولت شکلاتی جزو کیک و شیرینی تر – انواع کیک می باشد.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40 دقیقه است
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20 دقیقه می باشد.
- رولت شکلاتی را می توانید در وعده میان وعده – دسر – سرو کنید.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب می باشد.
فیلم آموزشی دستور پخت رولت شکلاتی شیک
[ type=”green”]توجه داشته باشید: با توجه به اینکه تامین کننده ویدئو سایت نماگرد نیست، بنابراین امکان تفاوت جزئی بین مراحل کار توضیح داده شده و ویدئو آموزشی وجود دارد و ویدئو آموزشی صرفا جهت آشنایی بیشتر قرار داده شده است. امیدواریم از آموزش تهیه رولت شکلاتی خوشمزه و شیک نهایت لذت را برده باشید. و لحظات خوب و خوشی را در کنار خانواده سپری کنید و همیشه شیرین کام باشید.
گردآوری: نماگرد
