اولین نفری باشید که امتیاز میدهد.

طرز تهیه سوپ ترخینه مجلسی (غذای محلی کرمانشاه) + فیلم آموزشی

ترخینه به شکل آش یا سوپ بیشتر در روزهای زمستانی طبخ شده، و بعلت برخورداری از طیف وسیعی از آنتی‌ بیوتیک ها و ویتامین ها خاصیت درمانی برای سرماخوردگی و آنفلوآنزا در روزهای سرد سال را دارد. سوپ ترخینه یکی از سوپ های محلی و معروف کرمانشاه می باشد که در تهیه آن از گندم و دوغ استفاده می شود و به صورت گلوله های خشک شده و آماده عرضه می شود و به عنوان یک غذای دارویی جهت مداوای سرماخوردگی بین مردم طرفداران بسیاری دارد. ترخینه جامد (ماده اولیه ترخینه که هنوز برای مصرف آماده نشده) به دلیل دوغ زیاد و گندم یا جو که در زیر حرارت خورشید خشک شده بسیار سخت است که معمولاً به اندازه یک همبرگر دست‌ ساز یا کوچکتر از آن است. ترخینه جامد بعد از خیس خوردن در آب جوش کم‌کم به صورت یک سوپ در می‌آید. تقریباً نحوه درست کردن آن شبیه به سوپ‌های آماده امروزی است.

در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه سوپ ترخینه مجلسی در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه تهیه سوپ کرفس، سوپ جو قرمز، سوپ ماهی، سوپ اسفناج، و سوپ ماست تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…

مواد لازم جهت تهیه سوپ ترخینه مجلسی:

ترخینه: 2 گلوله
آب مرغ: 3 لیوان به تنهایی و یا همراه با گوشت مرغ
لپه و عدس: نیم پیمانه
اسفناج خرد شده: 3 قاشق غذا خوری
پیاز درشت: 1 عدد
نمک و زرد چوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ ترخینه مجلسی:

ابتدا ترخینه را به مدت یک ساعت بخیسانید.
لپه و عدس را جداگانه بپزید.
ترخینه، آب گوشت، پیاز خرد شده، نمک و زرد چوبه را اضافه کنید و روی حرارت کم بگذارید تا پخته شود.
سپس لپه و عدس پخته را به سوپ اضافه کنید و در آخر اسفناج را اضافه کنید.
وقتی سوپ پخت و غلظت مناسب را پیدا کرد در ظرف سوپخوری بکشید و قبل از غذا نوش جان کنید.
اگر می خواهید سوپ شما خوشمزه تر باشد می توانید از گوشت بال و گردن مرغ استفاده و سپس استخوان ها را جدا و گوشت آن را ریز ریز کرده و به سوپ اضافه کنید.

روش درست کردن ترخینه:

ترخینه غذایی است آبکی که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست می‌آید و در ایران به نام استان لرستان ثبت شده و استان های ایلام، کرمانشاه و همدان هم از این خوراک بسیار استفاده میکنند.
این غذا از خیس دادن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه می‌شود.
در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ می‌پزند. پس از این مدت قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و پس از افزودن گیاهان بومی مانند شلغم و پونه، آنرا زیر نور آفتاب خشک می‌نمایند یا در تنورهای مخصوص حرارت می‌دهند.
تکه‌های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات و سبزی و پیاز به‌عنوان آش آماده می‌کنند.