طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی و مخصوص مهمانی + فیلم آموزشی
زرشک پلو از جمله غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانیست که هم به دلیل طرز تهیه آسان و هم ظاهر زیبا و طعم فوق العاده همواره به عنوان یکی از پلوهای ثابت در مجالس، مهمانی ها، مراسم مذهبی، عزاداری ها و نذری ها مورد استفاده قرار می گیرد؛ بطوری که می توان آن را یک از مجلسی ترین غذاهایی ایرانی دانست.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش نحوه پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی در خدمت شما هستیم. اگر به آشنایی با روش پخت خورشت های داوود پاشا، باقلا سبز، متنجان، کدوی ترش، کدو و آلبالو، هلو، غوره، و برگه زردآلو تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…
مواد لازم جهت تهیه زرشک پلو با مرغ:
- مرغ خرد شده: 5 یا 6 تکه
- برنج: 4 تا 5 پیمانه
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذا خوری
- آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران: یه هشتم قاشق چای خوری
- زرشک: یک پیمانه
- خلال بادام و خلال پسته (در صورت تمایل): به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- پیاز متوسط ریز خرد شده: یک عدد
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ:
- مرغ ها را به اندازه ای که دوست دارید چهار یا هشت تکه کنید یا اینکه فقط از ران یا سینه مرغ استفاده کنید که مجلسی تر است. تکه های مرغ را خوب شسته و کنار بگذارید.
- به تمام سطح مرغ نمک بزنید. در قابلمه ای روغن بریزید و مرغ ها را سرخ کنید. وقتی که زیر و روی مرغ ها کاملا سرخ شد از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
- یک پیاز را کاملا ریز خرد کنید و در همان ظرفی که مرغ را سرخ کرده اید سرخ کنید، سپس رب گوجه فرنکی، فلفل و آبلیمو را اضافه کنید و چند ثانیه ای تفت بدهید.
- سسی را که درست کردید از قابلمه خارج کنید و باز مرغ ها را درون همون قابلمه بچینید و سس را روی مرغ ها بریزید.
- از بغل مرغ ها سه تا چهار لیوان آب اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا به جوش بیاید. بعد شعله را کم کنید تا هم مرغ ها کاملا پخته شوند و هم آب خورشت بخار شده و تنها حدود یک لیوان سس در انتهای پخت باقی بماند.
- وقتی که خورشت مرغ کاملا آماده بود، مقداری زعفران در آب حل کنید و به مرغ اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه خاموش کنید.
- برای درست کردن برنج هم باید برنج را خوب پاک کنید و بعد با آب ولرم بشویید و با مقداری نمک برای یکی دو ساعت خیس کنید.
- بعد از اینکه برنج خیس خورد، مقداری آب درون یک قابلمه که گنجایش جوشیدن برنج را داشته باشد میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا آب به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد آب برنج را که خیساندیم خالی میکنیم و برنج را درون آب در حال جوش میریزیم و کمی صبر میکنیم تا دوباره بجوشد. کف برنج را میگیریم و میگذاریم برنج قد بکشد. وقتی چند دانه برنج روی آب آمد میتوانیم برنج را آبکش کنیم.
- در قابلمه ای یک یا دو قاشق روغن و یک استکان آب می ریزیم. اگر دوست داشتید ته دیگتان رنگی باشد یک نوک قاشق چایخوری زعفران یا زردچوبه میریزیم.
- مقداری برنج روی آب روغن رنگی ریخته با پشت قاشق برنج را صاف میکنیم و مابقی برنج را روی آن میریزیم و یک استکان آب و روغن را هم روی برنج میریزیم. سپس درب قابلمه را میبندیم و شعله را زیاد میکنیم و صبر میکنیم. به محضبلند شدن بخار برنج، سریع دم کنی را گذاشته و شعله گاز را کم میکنیم.
- آن مقدار زرشکی را که پاک کردید اول در یک سبد کوچک خوب بشویید و در ظرفی حدود ۵ دقیقه خیس کنید تا احیاناً اگر شن ریزه ای داشته باشه پاک شود. بعد از پنج دقیقه در آبکش بریزید.
- خلال بادام و پسته را هم بعد از شستن در مقداری کره برای چند ثانیه فقط تفت میدهیم. باید مراقب باشید که سرخ نشده و فقط کمی بوی کره بگیرد و از روی شعله بردارید.
- بعد زرشک را هم در مقداری کره انداخته و روی حرارت ملایم یک تفت کوچک میدهیم. موقع تفت دادت زرشک هم نباید آبش کشیده شود، تنها در حدی که بوی کره بگیرد کافی است.
- به دلخواه اگر دوست داشتید یک قاشق غذاخوری شکر به زرشک اضافه کنید و تفت بدهید. یک قاشق غذا خوری زعفران حل شده به زرشک اضافه کنید و سریع خاموش کنید.حالا منتظر بمانید تا برنج دم بکشد و خورشت مرغ مجلسی شما هم آماده شود.
- بعد از دم کشیدن برنج یک بشقاب گود برداشته مقدار دو تا سه قاشق زعفران دم کرده و کره ریخته و یک کفگیر برنج روی آن بریزید تا برای روی برنج آماده شود. سپس برنج را به دلخواه و سلیقه خود با برنج زعفرانی و زرشک و خلالها تزئین کنید. مرغ ها را هم در ظرفی بکشید و در کنار زرشک پلو سرو کنید.
فیلم آموزشی طرز تهیه زرشک پلو با مرغ:
منبع: دو نفره
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
