طرز تهیه آش بادمجان مجلسی و اصیل سمنانی + فیلم آموزشی
آش بادمجان از جمله آش های محبوب و پر طرفدار ایرانیست که در مناطق مختلف کشورمان به شیوه هاب مختلفی پخته می شود. این آش به دلیل داشتن گوشت و حبوبات مختلف غذایی کامل محسوب می شود و در فصول سرد سال بیشتر مصرف می گردد.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه آش بادمجان اصیل سمنانی در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت ماش پلو، پلو یونانی، خورشت قیمه، خورشت هویج، و خورشت ریواس تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…
مواد لازم برای تهیه آش بادمجان سمنانی:
- گوشت سردست آبگوشتی: ٣٠٠ الی ۴٠٠ گرم
- پیاز یک عدد: متوسط
- بلغور گندم: ٢۵٠ گرم
- لوبیای سفید، لوبیای قرمز، نخود، لوبیا چیتی: از هر کدام ١٠٠ گرم
- پیاز خلالی سرخ شده: سه الی چهار قاشق غذاخوری
- بادمجان: یک کیلو
- کشک: حدود 200 گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- نعنا داغ و سیر داغ: به مقدار لازم
طرز تهیه آش بادمجان سمنانی:
- گوشت را شسته و به همراه پیاز در قابلمه ریخته و می گذاریم تا خوب بپزد و بعد از پختن ریش ریش می کنیم.
- بادمجان ها را پوست کنده، نمک پاش می کنیم تا تلخاب آن خارج شود. بعد از نیم ساعت بادمجان ها را با دستمال خشک کرده و در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. بعد از خنک شدن آنها را مربع مربع خرد می کنیم.
- بلغور را بعد از شستن در یک قابلمه بزرگ ریخته و یک پارچ آب می ریزیم و می گذاریم تا خوب پخته و لعاب دار شود و مدام هم می زنیم تا ته نگیرد.
- تا وقتی پخته شود اگر آب آش کم شد حتماً آب ولرم اضافه می کنیم تا بلغور نرم و پخته شود. نباید آش سفت باشد و حتماً آب آش مناسب باشد (مانند سوپ جو) وقتی هم مواد حبوبات و گوشت و پیاز داغ و نمک و فلفل و در صورت دلخواه ادویه دلخواه را اضافه می کنیم مدام هم می زنیم تا ته نگیرد این آش در عین غلظت نباید سفت باشد.
- تمام حبوبات را که از قبل خیس کرده ایم را میگذاریم خوب بپزه. سپس به بلغور پخته اضافه میکنیم. بعد پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ می کنیم و دو قاشق مربا خوری زردچوبه به پیاز اضافه کرده بعد از کمی تفت به مواد بالا که همان بلغور و حبوبات هست می افزاییم.
- گوشت پخته شده و خرد شده و بادمجان سرخ شده و خردشده را هم به مواد بالا اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم تا آش خوب جا بیفتد.
- وقتی آش کشدار و غلیظ شد 100 گرم از کشک را هم به آش اضافه می کنیم.
- در آخر هم در یک ظرف جدا سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ درست کرده و به همراه ١٠٠ گرم مابقی کشک را برای تزئین آش استفاده می کنیم.
فیلم آموزشی طرز تهیه آش بادمجان سمنانی:
منبع: دو نفره
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
