طرز تهیه آش کلم قمری (داش کلم آشی) اصیل و سنتی تبریز + فیلم آموزشی
آش “داش کلم آشی” که به “لپه لی آش” (یعنی آش لپه) نیز معروف است، یکی از آشهای سنتی و اصیل شهر تبریز است که در آن از کلم قمری (کلم سنگی) استفاده می شود. این آش می تواند یکی از گزینه های انتخابی در فصل زمستان باشد و مورد مصرف قرار گیرد.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه آش کلم قمری (داش کلم آشی) تبریز در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت زرشک پلو، شیرین پلو، خورشت به، خورشت کرفس، و خورشت آلو مسما تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…
مواد لازم جهت تهیه آش کلم قمری (داش کلم آشی):
- تره و جعفری: یک کیلو
- کلم قمری: دو عدد متوسط
- لپه: نصف فنجان فرانسه
- برنج نیم دان مخصوص آش: یک فنجان
- بلغور: نیم فنجان
- پیاز: یک عدد درشت یا دو عدد متوسط
- گوجه فرنگی رنده شده: چهار الی پنج عدد
- رب: دو قاشق غذاخوری
- نمک، پودر فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان کافی (طعم این آش بهتر است کمی تند و فلفلی باشد)
- روغن: به میزان لازم
- قرص عصاره مرغ: یک عدد
- آب ساده یا آب گوشت یا مرغ یا قلم: حدود یک پارچ
- پودر نعنای خشک برای تزئین: مقداری
طرز تهیه آش کلم قمری (داش کلم آشی):
- برنج و بلغور را پاک کرده و کاملاً می شوئیم.
- گوجه فرنگی را رنده می کنیم.
- لپه را با مقداری آب خوب آبپز می نمائیم.
- سبزی را پاک کرده، خرد کرده و حداقل سه الی چهار بار می شوئیم تا کاملاً پاک شود. سپس درون آبکش میریزیم.
- کلم قمری را پوست گرفته و می شوئیم. سپس ورق کرده و بعد به حالت حبه قندی (نگینی درشت) خرد می نمائیم.
- پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد می کنیم.
- سپس کلم قمری را با مقداری روغن تفت می دهیم. بعد از حدود 6 الی 7 دقیقه، پیاز خرد شده را می افزائیم و تفت می دهیم و زردچوبه را نیز افزوده و به تفت دادن آن دو ادامه می دهیم.
- کلم و پیاز که نرم شد، سبزی خرد شده، برنج و بلغور شسته شده، لپه پخته شده و آب و نمک را می افزائیم و می گذاریم روی اجاق. درب قابلمه بهتر است نیمه باز باشد و گاهی آن را هم میزنیم.
- مواد که نیم پز شد (بیشتر برنج و بلغور مد نظر است)، گوجه فرنگی رنده شده و قرص عصاره مرغ و فلفل را می افزائیم.
- مواد وقتی کاملاً پخت، رب گوجه فرنگی را درون مقدار کمی آب رقیق می کنیم و به آش می افزائیم. می گذاریم چند جوشی بزند. این آش به علت داشتن بلغور و کلم لعاب خوبی دارد.
- اکنون آش ما آماده است، درون کاسه ریخته و با مقداری پودر نعنای خشک تزئین می نمائیم.
نکات تکمیلی در تهیه آش کلم قمری (داش کلم آشی):
- برخی این آش را با آبغوره یا ماست یا کشک نیز میل می کنند.
- درون این آش برخی از کوفته قلقلی سرخ شده نیز استفاده می نمایند.
- می توان در صورت تمایل فلفل سبز تند نیز درون این آش خرد کرد.
فیلم آموزشی طرز تهیه آش کلم قمری (داش کلم آشی):
منبع: لیدی الهام
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
