طرز تهیه آش ماست مجلسی و اصیل تبریزی + فیلم آموزشی
آش ماست یکی از انواع آش ها است که مواد اصلی آن را ماست، سبزی (گشنیز، جعفری و اسفناج) و برنج تشکیل می دهد. آش ماست از غذاهایی است که نه‌تنها ایرانی‌ها بلکه مردم افغانستان و حتی ترکیه نیز آن را طبخ و میل می‌کنند با این تفاوت که به آن تخم مرغ می‌زنند یا آن را با لوبیا سفید تهیه می‌کنند. در ایران نیز مردم تبریز بیش از همه این آش را می‌پزند و آن را در ایام خاص مانند ماه رمضان بیشتر مصرف می‌شود. برخی در آن بلغور می‌ریزند و معتقدند افزودن نصف به نصف برنج و بلغور طعم بهتری به این غذا خواهد داد.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه آش ماست اصیل تبریزی در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت زرشک پلو، شیرین پلو، خورشت باقلا قاتق، دسر خورشت ماست، و خورشت برگه زردآلو تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…
مواد لازم جهت تهیه آش ماست تبریزی:
- سبزی آش شامل اسفناج و گشنیز (پاک نشده): 750 گرم
- برنج آش یا نیمه دان: یک فنجان
- پیاز: یک عدد
- لوبیا چشم بلبلی: نصف فنجان (اگر پخته شده باشد، یک فنجان)
- هویج (اختیاری): یک الی دو عدد
- روغن: مقداری
- قرص عصاره مرغ: یک عدد
- نمک (در صورت نیاز): به میزان لازم
- ماست: به میزان لازم
طرز تهیه آش ماست تبریزی:
- برنج را شسته و درون مقداری آب بدون نمک خیس می نمائیم.
- لوبیا را از حداقل 6 ساعت قبل خیس کرده و چند بار آبش را عوض می کنیم تا نفخ احتمالی بر اثر خوردن آن به حداقل برسد. سپس درون قابلمه ای آبپز نموده و آبکش می نمائیم.
- هویج را خرد کرده و آبپز می نمائیم.
- سبزی را پاک کرده و در سایز متوسط تا حدودی درشت خرد می نمائیم. سبزی این آش نباید خیلی ریز خرد شود. سپس سبزی را کاملاً تمیز می شوئیم و درون آبکشی میریزیم تا آبش برود.
- پیاز را نگینی خرد کرده و درون قابلمه با مقداری روغن تفت می دهیم تا کمی سبک شود، خیلی سرخ نشود.
- سپس سبزی، برنج، یک پارچ آب را ریخته و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا بپزد. در قابلمه بهتر است نیمه باز باشد و گاهی آش را هم میزنیم.
- کمی بعد که مواد جوشید قرص عصاره مرغ را اضافه کرده و هم میزنیم و میچشیم اگر نیاز به نمک بود مقداری می افزائیم. ولی به میزان نمک دقت کنید چون این آش نمک زیادی نمی برد.
- اکنون هویج پخته شده را اضافه می نمائیم، می گذاریم کمی بجوشد.
- وقتی برنج پخت و سبزی نرم شد و به غلظت مناسب رسید و جا افتاد (البته این آش رقیق می باشد)، لوبیای پخته شده را میریزیم و می گذاریم چند جوشی بزند.
- می گذاریم آش از حرارت بیافتد، سپس آش را درون ظرف سرو می ریزیم و با مقداری ماست تزئین می کنیم. می توانیم ماست را با آش کاملاً مخلوط کرده و میل کنیم.
- ولی روش بهتر این است که ماست را هم در کاسه ای ریخته و کمی هم میزنیم تا خوب صاف شود و سپس به صورت جداگانه در کنار آش قرار می دهیم. هر کس به دلخواه خود و به هر میزان که ماست خواست، درون ظرف خود میریزد. البته دقت کنید که آش کمی خنک شود، چون اگر زیاد داغ باشد ماست می برد.
- این آش به صورت گرم و همچنین گاهی سرد نیز می تواند سرو شود.
فیلم آموزشی طرز تهیه آش ماست تبریزی:
منبع: لیدی الهام
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
