طرز تهیه و پیچیدن دلمه برگ مو مجلسی با سس مخصوص + فیلم آموزشی
دلمه برگ مو از پیش غذاها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی ها بوده و در خیلی از نقاط کشورمان محبوب است. در مناطق آذری زبان کشورمان مانند تبریز و ارومیه این دلمه بسیار پر مصرف است و در سایر کشورهای همسایه مانند آذربایجان و ترکیه نیز پخته می شود.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت ماش پلو، پلو یونانی، خورشت بادمجان، خورشت کرفس، و خورشت آلو مسما تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو مجلسی:
- برگ مو تازه: 40-50 عدد
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- برنج: نصف پیمانه
- سبزی دلمه خرد شده: 4-5 قاشق ( گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر (البته شوید و پیازچه و تره هم میتونه اضافه بشه)
- پیاز متوسط: دو عدد
- لپه: 1/3 پیمانه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مواد لازم برای چاشنی دلمه برگ مو مجلسی:
- استاک گوشت (اگه نداشتید میتونید از یک بسته عصاره گوشت استفاده کنید با یک استکان آب)
- کره: 25 گرم
- سرکه یا آبغوره: نصف پیمانه
- شکر: 1-2 قاشق غذا خوری
- نمک: به مقدار کم
طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی:
- باید لپه و برنج را از قبل خیس بدهیم.
- پیازها را نگینی خرد می کنیم و در مقداری روغن به همراه زردچوبه تفت می دهیم. کمی که سبک شد و رنگش طلایی شد گوشت را اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم تفت می دهیم.
- برنج و لپه ها را هم جداگانه می پزیم. البته باید مراقب باشیم که برنج را کمی دان برداریم و لپه هم کامل بپزد ولی له نشود.
- سبزی خرد شده را به گوشت در حال تفت اضافه می کنیم و نمک و فلفل هم میزنیم. در نهایت لپه و برنج را هم اضافه می کنیم و از روی شعله بر میداریم.
- کف قابلمه ای که مد نظرمان هست را چند تا برگ مو پهن می کنیم که دلمه ها نسوزد.
مراحل پیچیدن برگ مو:
- برای پیچیدن دلمه ها روش های مختلفی وجود دارد که مرسوم ترینشان بقچه ای و رولی است. اگر برگ هایی که استفاده می کنید تازه است باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشد تا نرم شده و موقع پیچیدن نشکند.
- برگ ها را که آماده کردید، پهن کرده و مواد را داخلش بریزید و بپیچید.
- برگ مو را به پشت پهن می کنیم و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کردیم را رویش میریزیم. اگر برگ مو کوچک بود میتوانید از دو تا برگ روی هم استفاده کنید که مواد بیرون نریزد.
- دو قسمت پایینی برگ را روی مواد میگذاریم. بعد هم از دو سمت کناری برگ را به داخل خم می کنیم که کاملاً روی مواد را بگیرد.
- در نهایت هم خیلی محکم برگ را رول می کنیم.
طرز تهیه چاشنی دلمه برگ مو:
- از نصف یک عدد عصاره گوشت و نصف لیوان آب و نصف لیوان آبغوره و کمی شکر استفاده کنید. این مخلوط را روی حرارت گذاشته و به آن کره اضافه کنید. وقتی همه مواد با هم مخلوط شدند و به جوش آمد، آن را روی دلمه ها ریختم.
- یک پیشدستی هم روی دلمه ها میگذاریم که موقع پخت از هم وا نرود. بعد هم درب قابلمه رو میگذاریم و روی حرارت قرار می دهیم. با حرارت متوسط رو به کم، برای حدود یک ساعت میپزد. البته این زمان بستگی به اندازه قابلمه و مقدار دلمه ها هم دارد.
فیلم آموزشی طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی:
منبع: دو نفره
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
