غذاهای گیلان طعم و مزه خاصی دارند که از نظر تنوع غذای اولین استان ایران می باشد و در این استان ۱۷۰ غذای محلی طبخ می‌شود. امروز در این بخش از مجموعه آموزشی انواع خورشت ایرانی میخواهیم آموزش پخت خورشت چغرتمه گیلانی را به شما کدبانوهای عزیز آموزش بدهیم. طرز تهیه آن بسیار ساده و راحت می باشد که با کمی دقت و حوصله می توانید آن را درست کنید. امیدوارم از تهیه و میل آن نهایت لذت را ببرید. لطفا با ما همراه باشید…
مواد لازم برای پخت خورشت چغرتمه گیلانی | |
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | دو عدد |
| مرغ خرد شده | دو تکه |
| پیاز نگینی خرد شده | یک عدد |
| زعفران دم کرده | سه قاشق غذاخوری |
| استاک مرغ | دویست میلی لیتر |
| آب نارنج یا آبغوره | پنجاه میلی لیتر |
| زردچوبه | یک قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | یک قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | یک قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
[ type=”red”]جهت مطالعه و مشاهده آموزش غذاهای محلی و خوشمزه سایت ما لطفا به مطالب طرز تهیه خورشت ترش تره اصل گیلانی و طرز تهیه خورش ترشه سماق (سماق قاتق) مازندرانی و طرز تهیه خورش فسوجن کشک تفرشی و طرز تهیه تاک پلو با مرغ شاهرودی سر بزنید.
مراحل دستور پخت خورشت چغرتمه خوشمزه
- مرحله اول جهت تهیه خورشت چغرتمه اول تکه های مرغ را با فلفل سیاه، نمک و زعفران مزه دار کنید.
- و به مدت سی دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مرغ خوب مزه دار شود.
- بعد از سی دقیقه تکه های مرغ را از یخچال خارج کنید.
- و داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و تکه های مرغ را داخلش سرخ کنید تا دو طرف مرغ کامل سرخ شود.
- مرحله دوم پیازهای خرد شده را داخل قابلمه بریزید و خوب سرخ کنید.
- وقتی پیاز ها طلایی شدن نمک را به همراه ادویه ها اضافه کنید.
- و خوب تفت بدهید تا پیازها طعم ادویه را به خود بگیرد.
- مرحله سوم تکه های مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کنید.
- سپس استاک مرغ را اضافه کنید.
- حتی می توانید از همین مقدار آب جوش به همراه 1/2 قرص عصاره مرغ هم استفاده کنید.
- سپس زمان بدهید تا مرغ ها خوب پخته و جا بیفتد.
- در اواخر پخت مرغ ها وقتی آب خورشت کم شده بود.
- تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بکشنید و کمی نمک، فلفل، پودر دارچین و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید.
- و با یک همزن دستی یا چنگال خوب تخم مرغها را همزن بزنید تا از حالت لختگی در بیاید.
- در این مرحله مابقی زعفران را اضافه کنید و با تخم مرغ خوب مخلوط کنید.
- مرحله چهارم مقدار کمی روغن را داخل ماهیتابه بریزید وقتی خوب داغ شد.
- تخم مرغ زعفرانی را داخل ماهیتابه بریزید و زمان بدهید تا خودش را بگیرد.
- سپس به آرامی مخلوط کنید تا کمی داخل روغن تفت بخورد و سرخ شود.
- مرحله آخر پنج دقیقه به پخت مرغها، تخم مرغ سرخ شده را اضافه کنید.
- سپس آبغوره یا آب نارنج را اضافه کنید و دو الی سه دقیقه زمان بدهید تا خورشت جوش بخورد.
- در این مرحله خورشت چغرتمه آماده سرو می شود.
- این خورشت خوشمزه و خوش طعم را می توانید به همراه چلو، سالاد فصل میل کنید. نوووش جان
نکات تکمیلی درباره پخت خورشت چغرتمه گیلانی
- مرغ را از چند ساعت قبل در پیاز قرار دهید تا بوی آن از بین برود.
- مرغ ها را به تکه های کوچک در آورید تا خورشت شما طعم بهتری داشته باشد.
- این خورش تقریبا غلیظ است و نباید زیاد آب داشته باشد.
- بهتر است تخم مرغ های درون ماهی تابه را به خوبی بهم بزنید تا به قطعات کوچک تبدیل شود.
- آب لیمو و آب نارنج به میزان دلخواه بنا به ذائقه شما اضافه می‌شود.
- از رب نارنج نیز میتوان استفاده کرد.
- میتوان کمی سیر نیز پس از سرخ شدن پیاز نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- از سبزیجات تازه جهت تزیین استفاده نمایید.
- غذاهای شمالی اصولا ترش مزه هستند.
- ولی میزان ترشی آن را می توانید کم یا زیاد کنید.
[ type=”red”]مطلب مرتبط : خورش طلا کوله | آموزش طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی خوشمزه
نکات تکمیلی در مورد خورشت چغرتمه
- خورشت چغرتمه جزو غذای محلی – گیلانی می باشد.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20 دقیقه است.
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 70 دقیقه می باشد.
- خورشت چغرتمه را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید.
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار میل کرد.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب می باشد.
فیلم آموزشی طرز پخت خورشت چغرتمه مجلسی
[ type=”green”]توجه داشته باشید: با توجه به اینکه تامین کننده ویدئو سایت نماگرد نیست، بنابراین امکان تفاوت جزئی بین مراحل کار توضیح داده شده و ویدئو آموزشی وجود دارد و ویدئو آموزشی صرفا جهت آشنایی بیشتر قرار داده شده است. امیدوارم از این فیلم آموزشی طرز پخت خورشت چغرتمه مجلسی نهایت لذت را ببرید و با میل آن در کنار خانواده لحظات بهاری خوبی را سپری کنید.
گردآوری: نماگرد
