خوش آمدید - امروز : چهارشنبه ۲۶ تیر ۱۳۹۸
خانه » آشپزی » خورشت ریواس | طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم

خورشت ریواس | طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم

خورشت ریواس یکی از انواع خورشت های معروف و سنتی استان کردستان است. خورشت ریواس به دلیل طعم ترش ساقه ریواس، یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین خورشت در فصل بهار هم محسوب می شود. اجزای تشکیل دهنده این خورشت خوش طعم گوشت، ریواس، پیاز، شکر، روغن، نعنا، جعفری، زعفران، نمک و فلفل است.

 

خورشت ریواس | طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم

 

خورشت ریواس را  می‌توان به ۲ روش تهیه کرد که پخت آن همراه با نعنا و جعفری (مانند خورشت کرفس) عطر و بوی بی نظیری دارد. این گیاه در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورشت کاربرد دارد و همچنین از آن برای تهیه شربت، مربا، ترشی، تارت، کیک، دسر، کمپوت، مارمالاد، تهیه نوشیدنی‌ها و … استفاده می‌شود. در این پست از مجموعه آموزشی خورشت های خوشمزه قصد داریم آموزش پخت خورشت ریواس را به ۲ روش بصورت کامل همراه با فیلم آموزشی به شما دوستان تقدیم کنیم. با سایت نماگرد همراه باشید…

 

طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی

 

روش اول پخت خورشت ریواس (نعنا و جعفری)

مواد لازم برای پخت خورشت ریواس

مواد لازم مقدار مورد نیاز
ریواس یک کیلوگرم
گوشت بدون استخوان نیم کیلو گرم
پیاز ۲ عدد
شکر ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
نعنا تازه ۱۵۰ گرم
جعفری تازه  ۲۵۰ گرم

خورشت ریواس مجلسی

 

طرز پخت خورشت ریواس

  • ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید.
  • سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید.
  • و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود.
  • پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
  • گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد کنید.

 

طرز پخت خورشت ریواس (نعنا و جعفری)

 

  • سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
  • حالا ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
  • در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
  • در این فاصله ریواس ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات ۳ سانتی‌متری یا به اندازه ۲ بند انگشت خرد کنید.

 

طرز پخت خورشت ریواس

 

  • از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید.
  • حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
  • سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.

 

خورشت ریواس + تزیین

 

  • بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه حرارت دهید.
  • بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید.
  • بعد از پختن خورشت ریواس را به همراه پلو و ترشی سرو و میل کنید. نوووش جان

 

خورشت ریواس خوشمزه + فیلم آموزشی

 

روش دوم پخت خورشت ریواس (زعفرانی)

مواد لازم جهت پخت خورشت ریواس

مواد لازم مقدار مورد نیاز
ریواس یک و نیم کیلوگرم
گوشت بدون استخوان نیم کیلوگرم
پیاز یک عدد
زعفران ساییده شده نصف قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل به میزان لازم

خورشت ریواس

 

روش پخت خورشت ریواس

  • در این روش نیز مانند روش قبل، ابتدا پیاز را سرخ کنید.
  • پس از تفت دادن گوشت در آن، همان ۳-۲ لیوان آب را اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد.
  • سپس پودر زعفران را به آن اضافه کنید.
  • در آخر ریواس را افزوده، بعد از گذشت ۱۰ دقیقه نوش‌جان کنید.

 

روش پخت خورشت ریواس (زعفرانی)

 

در این روزهای مبارک و عزیز برای تزیین سفره های افطاری خود می توانید از شیرینی ها خوشمزه مخصوص این ماه تهیه و سرو کنید؛ برای مشاهده و مطالعه آنها لطفا به مطالب طرز تهیه شیرینی زولبیا و طرز تهیه شیرینی بامیه و طرز تهیه شیرینی گوشفیل و طرز تهیه قطاب عسلی سر بزنید.

 

خواص و فواید گیاه ریواس

  • ریواس طبیعت سرد دارد و دارای ویتامین ها و املاح معدنی گوناگونی است.
  • برای تمامی اعضای بدن، ماده ی غذایی بسیار ممتازی شمرده می شود و اثر شگفت انگیز و معجزه آسایی دارد.
  • قابض است و برای تقویت معده و کبد مفید می باشد.

 

خواص و فواید گیاه ریواس

 

  • خوردن ریواس برای بیماران تب دار و بی اشتها مفید بوده و یرقان، وسواس، سستی را درمان می نماید.
  • در این گونه موارد می توان ۱۰۰ گرم از آب ریواس یا رب ریواس را میل کرد.
  • صفرا و دل به هم خوردگی را رفع می کند و برای حصبه و اسهال گرم صفراوی مفید بوده و کرم کُش است.

 

خواص گیاه ریواس

 

نکات کاربردی و کلیدی درباره پخت خورشت ریواس

  • مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورشت می‌شود.
  • زمان جوشیدن خورشت بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می‌شود.
  • با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد.
  • اگر خورشت را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.
  • نسبت نعنا و جعفری باید ۱ به ۳ باشد.

 

نکات کاربردی و کلیدی درباره پخت خورشت ریواس

 

  • بعضی‌ها حتی ۱ به ۴ هم این نسبت را در نظر می‌گیرند.
  • به این صورت که در ازای ۳ پیمانه جعفری، از ۱ پیمانه نعنا باید استفاده کنید.
  • نعنا و جعفری را باید یا ساطوری خرد کنید و یا داخل غذاساز بریزید تا حسابی خرد شود.
  • چون نعنا اگر درشت باشد، خورشت خوب جا نمی افتد.
  • برای تفت دادن سبزیجات به این نکته همیشه توجه کنید.

 

دستور پخت خورشت ریواس

 

  • که با شعله ملایم و زمان طولانی کار تفت دادن را انجام دهید تا نتیجه مطلوب بگیرید.
  • به این صورت سبزی شما سرخ شده و خوشرنگ می‌شه بدون اینکه طعم نامطلوب و رنگ بسیار تیره داشته باشد.
  • موقع خرید ریواس دقت کنید که گل‌های آن را به سفیدی نرفته باشد.
  • چون نشانه کهنه‌ بودن ریواس است؛ ریواس هر چه تردتر باشد بهتر است.
  • موقع خرید یکی دو شاخه از ریواس‌ها را تست کنید.

 

دستور پخت خورشت ریواس + تزیین

 

  • این ساقه‌ها نباید تلخ، چوبی و یا ریشه‌ای باشند در غیر این صورت خورشت شما را خراب خواهد کرد.
  • بسیاری از افراد ریواس را به عنوان یک تنقلات بهاری مصرف می‌کنند.
  • به این صورت که ساقه ریواس را پوست گرفته و روی آن نمک می‌ پاشند و میل می‌کنند.
  • علاوه بر پخت خورشت و تهیه کیک و دسر، می‌توانید ریواس را آب گرفته، همراه با هویج و سیب و به عنوان نوشیدنی مفید و پر خاصیت میل فرمایید.
  • برای نگهداری طولانی مدت ریواس برای مصرف داخل خورشت می‌توانید آن را خرد کرده و بسته بندی کنید.

 

دستور پخت خورشت ریواس + فیلم آموزشی

 

  • و داخل فریزر نگه دارید و کمی قبل از مصرف، آن را از فریزر خارج کرده سپس تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
  • ترجیحا سبزیجاتی از قبیل (کرفس و کنگر) را به صورت خام داخل فریزر نگهداری کنید و موقع مصرف تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
  • لذت این خورشت به این است که در فصل بهار و با سبزیجات تازه و عطر خوش نعنا و جعفری تازه درست شود.
  • اما شما می‌توانید برای تنوع یکی دو بسته برای طول سال داخل فریزر نگهداری کنید.

 

آموزش پخت خورشت ریواس

 

 

نکات تکمیلی در مورد خورشت ریواس

  • خورشت ریواس جزو خورشت ایرانیمحلی می باشد.
  • زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵دقیقه است.
  • و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت می باشد.

 

نکات تکمیلی در مورد خورشت ریواس

 

  • خورشت ریواس را می توانید در وعده نهارشام – سرو کنید.
  • همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطارسحر میل کرد.
  • توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب می باشد.

 

فیلم آموزشی دستور پخت خورشت ریواس

 

فیلم آموزشی دستور پخت خورشت ریواس

 

توجه داشته باشید: با توجه به اینکه تامین کننده ویدئو سایت نماگرد نیست، بنابراین امکان تفاوت جزئی بین مراحل کار  توضیح داده شده و ویدئو آموزشی وجود دارد و ویدئو آموزشی صرفا جهت آشنایی بیشتر قرار داده شده است. امیدواریم از این فیلم آموزشی دستور پخت خورشت ریواس کامل و مفید نهایت استفاده را برده باشید و با میل آن در کنار خانواده سر سفره های افطاری لحظات خاطره انگیزی را سپری کنید.

 

گردآوری: نماگرد

 

خورشت ریواس | طرز تهیه خورشت ریواس مجلسی + فیلم
(۱) رای، میانگین: ۵

باز نشر مطالب فقط با ذکر منبع و لینک مطلب در سایت namagard.com مجاز است.