طرز تهیه آش شله مشهدی مجلسی + فیلم آموزشی
شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می‌شود، غذایی از خانواده آش‌ها است. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویهٔ فراوان است که می‌توان برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه کرد. مشهدی ها آش شله را با تزیین «گوشت قیمه» سرو می کنند و در عزا و شادی، در هر مراسمی که بخواهند کمی بوی «سنتی» داشته باشد، شله را بار می گذارند.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل طرز تهیه آش شله مشهدی مجلسی در خدمت شما عزیزان هستیم. اگر به آشنایی با نحوه پخت آش گوشت تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…
مواد لازم جهت تهیه آش شله مشهدی:
- گوشت دنده گوسفند: 500 گرم
- پیاز (نگینی خرد شده): 2 عدد
- نخود، عدس، ماش، برنج، لوبیا سفید و لوبیا چیتی: از هر کدام نیم پیمانه
- فلفل سیاه (پودر شده ): به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- دارچین (پودر شده ): 1 قاشق چای خوری
- جوز هندی (رنده شده): نیم قاشق چای خوری
- زنجبیل (رنده شده): 1قاشق چای خوری
طرز تهیه آش شله مشهدی:
- حبوبات را از 24 ساعت قبل و بلغور گندم را از 12 ساعت قبل در ظروفی جداگانه حاوی مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آبِ آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت در آبکش بریزید. برنج را از سه ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده، سپس هنگام پخت، آبِ روی آن را خالی کنید.
- گوشت را به همراه پیاز، نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی در قابلمه ای حاوی 10 پیمانه آب ریخته، سپس روی حرارت زیاد قرار دهید، زمانی که جوش آمد، درب قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایم کنید تا به مدت سه ساعت بپزد.
- پس از پختِ گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده، ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
- پس از یک ساعت، بلغور گندم، برنج، ماش، عدس، نمک، فلفل و گوشت (ریش ریش شده) را به قابلمه بیفزایید و مرتباً هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط و له شوند (دقت کنید، آش ته نگیرد)، بگذارید آش به مدت 45 دقیقه دیگر بپزد (البته می توانید با گوشت کوب برقی کمی از مواد آش را له کرده تا آش زودتر جا بیفتد).
- زمانی که مواد آش کاملاً لِه و کش دار شدند، دارچین، جوز هندی و زنجبیل را به آن اضافه کرده، در ظرفی مناسب ریخته و روی آن را با گوشت قیمه تزیین و سرو کنید.
مواد لازم جهت تهیه گوشت قیمه:
- روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
- پیاز (نگینی خردشده): 3 عدد
- گوشت گوسفند (قیمه ای خردشده): 200 گرم
- لپه: نیم پیمانه
- زردچوبه (پودر شده ): 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه (پودر شده ): به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپ خوری
- گلاب: نیم قاشق چای خوری
- زعفران (ساییده و حل شده در آب): 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه گوشت قیمه:
- لپه را از 24 ساعت قبل هم زمان با حبوبات آش در آب خیس کنید.
- در قابلمه ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت داده تا نرم و شفاف شود. گوشت را اضافه کرده، تفت دهید تا آب آن گرفته شود، سپس لپه را افزوده و تفت دهید، زردچوبه، فلفل و مقداری آب به آن اضافه کرده و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد.
- رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی روغن داغ تفت داده تا تغییر رنگ دهد و خوش رنگ شود، سپس به گوشت بیفزایید.
- پس از این مدت، گلاب، زعفران و کمی نمک به مواد بالا افزوده، درب قابلمه را گذاشته تا به مدت 10 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا خورش، عطر و طعم بهتری بگیرد.
نکاتی برای بهتر شدن آش شله مشهدی:
- قابلمه آش باید کاملاً بزرگ و جادار باشد تا مواد، جای کافی برای پخت داشته باشند.
- با توجه به متفاوت بودنِ زمانِ پختِ مواد آش، دقت لازم را در ترتیب افزودن مواد به آش انجام دهید.
- در تمام مدت زمان پختِ شله، هم زدن مداوم آن از اهمیت زیادی برخوردار است، به خصوص بعد از زمان اضافه کردن بلغور، زیرا خیلی سریع ته می گیرد.
- در تهیه آش شله مشهدی، هر چه مقدار گوشت (ریش ریش شده) بیشتر باشد، شله، خوشمزه تر و کش دارتر می شود.
- توجه داشته باشید که در هنگام پخت، اگر شله احتیاج به آب اضافی داشت، حتماً آب جوشیده به آن اضافه کنید.
- شله مشهدی را می توانید به همراه شکر یا نمک سرو کنید.
- می توانید در تهیه شله از لوبیا قرمز به جای لوبیا چیتی استفاده کنید، توجه داشته باشید حتماً باید آن را جداگانه جوشانده و پس از پخت، آب قرمز آن دور ریخته شود تا رنگ شله تغییر نکند.
فیلم آموزشی طرز تهیه آش شله مشهدی:
منبع: ساناز سانیا
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
