طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی و مجلسی همراه با نکات طلایی + فیلم آموزشی
ته چین مرغ یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی است که در بیشتر مراسمات رسمی و مهمانی ها مورد استفاده قرار می گیرد. ته چین از مخلوط برنج، انواع گوشت، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود که در اینجا طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی به همراه نکات لازم جهت خوشمزه شدن و خوش فرم شدن آن آورده شده است.
در این مطلب از سایت نماگرد با آموزش کامل نحوه پخت ته چین مرغ زعفرانی و مجلسی در خدمت شما هستیم. اگر به آشنایی با طرز تهیه زرشک پلو، شیرین پلو، قیمه پلو، کلم پلو، و رشته پلو تمایل دارید می توانید به پست های قبلی سایت ما سر بزنید. با ما همراه باشید…
مواد لازم جهت ته چین مرغ مجلسی:
- برنج: 5 پیمانه
- مرغ پخته خرد شده: نصف مرغ کامل
- ماست: 2 پیمانه
- روغن: ¾ پیمانه
- زرده تخم مرغ: 3 عدد
- زعفران دم کرده: به مقدار کافی
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
- زرشک و خلال پسته: برای تزئین
طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی:
- مرغ را با آب میپزیم و پس از پخت ریش ریش می کنیم.
- برنج را خوب تمیز کرده و چند بار می شوییم، تا آب برنج کاملاً زلال شود و با آب و نمک برای چند ساعتی می گذاریم خیس بخورد.
- قابلمه مناسبی را تا نیمه آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. آب و نمک برنج را خالی می کنیم و برنج را در قابلمه آب جوش ریخته و با کفگیر به آرامی هم می زنیم و اجازه می دهیم برنج بپزد تا مغز آن نرم شود.
- هر از گاهی کف برنج را می گیریم. 1 تا 2 قاشق روغن درون برنج در حال جوشیدن می ریزیم، سپس برنج را آبکش می کنیم و مقداری آب ولرم روی آن می ریزیم تا شوری و لیزی آن گرفته شود. روغن را با 1 پیمانه آب داغ می کنیم. نصف آن را برای روی برنج برداشته و بقیه آن را در ظرف دم کردن برنج می ریزیم.
- ماست را به همراه زرده تخم مرغ، زعفران دم شده و نمک و فلفل خوب مخلوط می کنیم.
- هر بار به اندازه 2 یا 3 کفگیر برنج را با مایه فوق مخلوط می کنیم و ته ظرفی که برای درست کردن ته چین انتخاب کرده ایم، می ریزیم و با پشت قاشق فشار می دهیم تا برنج ها به هم بچسبند و سطح روی آن را صاف می کنیم. بقیه آب و روغن را روی برنج ریخته و درب ظرف را می گذاریم.
- مرغ و برنج را لایه به لایه در قابلمه می ریزیم.
- ظرف برنج را به مدت 1 ساعت در فر با حرارت 170 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا ته ظرف کامل بسته و طلایی شود. در اواخر دم کشیدن و زمانی که ته چین پخته شد (حدود 20 دقیقه آخر) درب ظرف را بر می داریم تا روی ته چین هم طلایی شود.
- در صورت نبودن فر، ظرف ته چین را روی حرارت تند قرار می دهیم و وقتی بخار برنج در آمد، بقیه آب و روغنی که درست کرده بودیم را روی برنج می دهیم و روی در ظرف، دم کنی می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم و ظرف برنج را روی شعله پخش کن قرار می دهیم تا ته چین به آرامی دم بکشد.
- با زرشک و خلال پسته می توانیم تزیین ته چین را انجام دهیم.
نکات طلایی در تهیه ته چین مرغ مجلسی:
- برای داشتن ته چین با ته دیگ فراوان بهتر است؛ از قالب با قطر بیشتر و عمق کمتراستفاده کنیم بنابراین آب اضافی زودتر بخار شده و حرارت بیشتری به برنج می رسد در این صورت مقدار ته دیگ بیشتر و برشته ترخواهد شد.
- برای خوش طعم شدن مرغ یا گوشتی که به مصرف ته چین ها میرسد بهتر است آن را با آب کم و کمی ادویه بپزیم تا هم خوشمزه‌تر شده و هم ارزش غذایی آن حفظ شود.
- در تهیه ته چین بهتر است از زرده تخم مرغ استفاده کنیم زیرا ته چین بسیار خوشمزه تر خواهد شد، ولی باید مقدار ماست را کمی بیشتر کرد تا به جای سفیده هایی که حذف شده جایگزین شود . ماست ته چین بهتر است چکیده و سفت باشد تا ته چین آب نیندازد وخمیر نشود و همچنین توصیه میشود که از ماست کم چرب استفاده کنیم.
- برای یک ته چین خوشمزه و مجلسی حتما باید در مصرف زعفران دست و دلباز باشیم.
فیلم آموزشی طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی:
منبع: پاتوق من
گردآوری: سایت تفریحی نماگرد
